豬肉部位解析

懂吃的你，可知道不同部位的豬肉適用的烹調方法也不大相同？選購優質豬肉，並且因應部位特色進行烹調，就算是新手也能端出色香味俱全的料理唷！今天，就讓我們來認識美味「胛心肉」！

豬肉深受台灣人喜愛，不過你可曾想過豬肉部位那麼多，營養成分是不是都一樣？豬肉油脂量較禽肉高，那增肌減脂、飲食控制族難道就真的不能吃豬肉？快來看看常見豬肉部位熱量與營養值含量，教你如何選對豬肉，輕鬆變化口味不怕胖！

長輩們可能常常說要熬豬骨湯，拉麵、湯麵店也會號稱自己「使用豬大骨熬煮ＸＸ小時成就濃郁的大骨湯」，到底豬大骨是哪個部位？熬湯真的要熬那麼久嗎？如果要在自己家中煮豬骨湯，需要準備什麼部位？

在台灣，豬五花肉是非常受歡迎的食材，常常用來製作各種美味的料理，舉凡家常小吃滷肉飯、焢肉，到著名的東坡肉、梅干扣肉等，無論是紅燒或是白切，五花肉都可以輕鬆駕馭！但豬五花到底是哪個部位？令人又愛又恨的三層肉熱量又是多少？

在華人的習俗中，過生日、坐月子、過年、出院都要吃豬腳，就連考前都可以吃豬腳！豬腳除了有招財進寶的寓意外，也有富足、勇健和踢走壞運氣的形象，所以在習俗中廣泛出現。但你知道豬腳、蹄膀、腿庫、蹄花之間的差別嗎？而且豬腳不全是熱量炸彈，中間藏有一個整豬中熱量最低的部位！

作為台灣人最常食用的肉品，豬肉可說是從頭到尾、從裡到外無處不可食，每個部位也都各具特色，不過你知道市場豬肉攤上常聽到的「老鼠肉」到底是什麼嗎？別怕，這個常令料理菜鳥乍聽皺眉的「老鼠肉」可是豬肉中的極品喔！

如果想要煮排骨湯或是燉排骨、炸排骨、烤豬肋排，分別要買哪一種肉？其實這幾種「排骨」部位並不同！市面上有豬肋排、豬小排、豬大排、豬腩排、豬子排，甚至還有豬軟骨等等，以及各種帶骨的部位，像是帶骨里肌排等等，到底這些「排」差在哪裡？你要煮湯用的排骨又是哪一個？看完你就能分辨這幾種豬排分別是哪些部位、有什麼差異！

豬梅花是市面上常見的豬肉部位，無論是在市場、超市架上還是火鍋店、燒烤店，都一定會看到「豬梅花」「梅花肉片」「梅

如果你常常吃便當店、日式餐廳，那你最常吃到的豬肉部位，應該就是豬里肌肉了！因為常見的日式豬排、台式炸排骨、滷排骨，或是熱炒店的糖醋里肌，大多都使用豬大里肌肉。豬里肌肉分為大里肌肉、中里肌肉和小里肌肉，肉質口感都不太一樣，除了這三種外，也許你還聽過二層肉、僧帽肉，等介紹完里肌肉，再接著介紹這些名稱。