豬五花是哪個部位?豬五花熱量、五花肉料理與挑選原則全解析

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國產豬肉專門家-陞煇

陞煇食品是雲林在地的豬肉商,已經營 77 年之久;不僅是雲林、彰化許多學校的團膳肉品供應商,肉品也供應給五星飯店、電商通路等等。除原先取得之HACCP、ISO22000之稽核驗證外,也聘請食品技師,自主提升食品安全強度以及導入產品全面監控計畫,使品質更有保障。

陞煇食品同時也是全台56間合格屠宰場之一,選用在地合格豬農飼養的國產豬,屠宰前均會經過專人檢驗,不用擔心吃到非洲豬瘟或萊豬;屠宰、分切、加工、包裝皆於廠內完成,在急凍保鮮後把最安全的肉品低溫宅配至消費者家中。

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在台灣,豬五花肉是非常受歡迎的食材,常常用來製作各種美味的料理,舉凡家常小吃滷肉飯、焢肉,到著名的東坡肉、梅干扣肉等,無論是紅燒或是白切,五花肉都可以輕鬆駕馭!但豬五花到底是哪個部位?令人又愛又恨的三層肉熱量又是多少?

解析豬五花!五花肉部位、熱量一次看懂

平常好像常常聽到五花肉,但真要說到豬五花肉的部位,可能不一定答得上來;家喻戶曉的滷肉飯、控肉飯,也多半都是五花肉。五花肉的部位就在豬的腹部,可以參考全豬的豬肉部位圖:

豬五花肉的部位在豬的腹部。(圖片來源:陞煇食品)

五花肉取自豬的腹部,口感豐富、入口即化

豬五花取自豬的下腹部,其結構是一層瘦肉一層肥肉交錯間隔,橫切面呈現出明顯的花紋,因此得名五花肉,又稱為三層肉。這些油脂分佈在肉中,層層肥瘦相間,使得豬五花肉在烹飪時味道更加豐富,口感更加鮮嫩多汁,肥肉遇熱易化,瘦肉久煮也不柴,烹調後吃起來不會太油膩又不會太乾。

五花肉又稱為三層肉。(圖片來源:陞煇食品)

豬五花油脂驚人,熱量為全豬之冠

因為豬五花的油脂豐富,每 100 克的帶皮豬五花肉脂肪約將近 14 克,熱量約 368 卡路里,比豬的其他部位熱量相對來的高!挑選時如果不想吃太多油脂,可以選擇腹肉靠胸前處跟後段,瘦肉比例比較多,適合清燙或燒烤,中段三層比例會比較明顯,油脂較豐富,適合切塊後紅燒、滷、燉煮,肉質嫩而不乾澀。

而且因肥豬肉的食物搭配性比肥羊肉和肥牛肉更好,加上含有維生素 B 群和多種礦物質,且脂肪更多為不飽和脂肪,所以被 BBC 評為世界上最有營養價值的 10 種食材之一!

特選去皮五花肉。(圖片來源:陞煇食品)

豬五花肉挑選原則,先看外觀、聞氣味

美味、好烹調的豬五花肉以台灣在地肉品最好,挑選時可以從外觀著手,肉的顏色以明亮的鮮紅色為最佳,偏灰色或顏色太蒼白都是不新鮮的,沒有帶太多血水,且肥肉、瘦肉紅白分明,代表肉的保水性佳。

另外,聞起來如果有明顯腥臭味代表已經不新鮮。也可以用手輕按表面,好的肉質會略微有沾手的感覺,輕按後會立即恢復,太乾或太濕的盡量不要購買。

最好的五花肉部位在接近豬後臀尖的部位,這裏的五花肉層次分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度約一寸左右。

選擇有合格認證的在地肉商,比什麼都重要

購買五花肉時最好挑選有合格認證、使用國產豬肉的在地肉商,像是陞煇食品就十分注重食品安全、使用在地合格豬農飼養的國產豬,且從屠宰、分切、加工都是廠內一條龍,能夠避免豬肉在加工運輸的路上出現變質的風險。廠內處理好後,豬肉會經過急速凍鮮、並以冷凍狀態直接運送到消費者家中。

陞煇食品只要 1200 元就能免運,且免運門檻不分常溫、低溫產品,也就是說,無論是買生鮮肉品還是肉乾、肉鬆,都能一起湊免運!

豬五花超夯!平民美食、餐館名菜,都能看到五花肉

五花肉一直是一些代表性中式料理的最佳主角,若帶皮燉煮,肉皮能讓湯汁變得濃稠光亮,增添不同的風味變化。或是沸水川燙,不僅可以去除腥味和雜質,也能一併除去多餘油脂,減少油膩感。

豬五花常見料理1:梅干扣肉

梅干扣肉是一道經典的客家菜,首先將片狀五花肉雙面煎上焦色,然後將泡水清洗後的梅干菜切段乾炒,並用醬油、蔥、薑、蒜、八角等辛香料滷過。接著將煎好的五花肉鋪在深碗裡,中間放入梅干菜和滷汁一起進鍋蒸,最後倒扣至盤內就完成一道鹹香料理囉!透過慢火燉煮,五花肉入口即化,無論夾饅頭、刈包都十分適合,堪稱白飯殺手。

東坡肉能夠看見明顯的五花肉層次。(圖片來源:Unsplash)

豬五花常見料理2:東坡肉

東坡肉為江浙菜系中的一道名菜,相傳為蘇東坡依古法改良而創。這道料理是將五花肉切成7公分左右的方丁,用棉繩扎緊,再用滾水川燙,再加入醬油、薑、八角、青蔥、冰糖、鹽、紹興酒等一起小火燉煮至肉質軟爛,再放入蒸籠中大火收汁,將滷汁的香融入東坡肉中即可盛盤。

完成的東坡肉呈現透亮飽滿、滑嫩油亮的狀態,蘇軾甚至寫下了《豬肉頌》:「黄州好豬肉,價賤如糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。」即可見透過火侯完美控制下,這道紅燒東坡肉味道如此之好!

平民美食之王滷肉飯。

豬五花常見料理3:滷肉飯

在台灣可說是家喻戶曉的平民美食之王,幾乎每間小吃店都會有的菜色之一,除了將滷好的五花肉躁淋上白飯,搭配乾麵或青菜也十分美味,醬香滷香豬肉香,瞬間美味滿分!

一定要選用帶皮五花肉,透過燉煮,豬皮才可煮出美味的膠質,切成條或丁後直接入鍋不用放油炒上焦色,再加入剁碎的紅蔥頭和蒜末炒香,放入冰糖及黑糖讓豬肉上色,然後加入醬油炒出醬香,再加入剛好蓋過豬肉的水量,撒上白胡椒粉、五香粉、八角等辛香料燉煮,最後放隔夜即可完成美味的滷肉飯!

所有料理器具都能做出招牌菜,大推脆皮燒肉、蒜泥白肉

五花肉加入不同香料燉煮過後的美味令人無法抗拒,但是如果在家沒有準備太多辛香料也不用擔心,以下介紹幾種在家也能方便煮的料理,讓你輕鬆品嘗五花肉的美味。

豬五花氣炸鍋料理:脆皮燒肉

選用一塊漂亮的帶皮豬五花,將豬皮泡一下白醋後翻面,用刀將豬肉一塊塊切開但是不切斷,保留豬皮完整性,均勻撒上黑胡椒及鹽或是喜歡的調味料,再將豬皮朝上放入氣炸鍋,先用低溫烘烤豬皮烤乾後取出,接著在豬皮抹上一層薄薄的油,再用高溫烘烤一下下,酥脆的外皮,鮮嫩多汁的豬肉,一口咬下清脆又多汁,美味的脆皮燒肉輕鬆完成!

特選五花肉很適合用來做脆皮燒肉。(圖片來源:陞煇食品)

豬五花電鍋料理:滷五花肉

如果家裡有電鍋,就可以輕鬆地做出這道美味的滷五花肉!先將五花肉切成段,川燙後取出,加入米酒、蒜頭醬油及烤肉醬混拌均勻,醃入味後再加適量水放入電鍋,再來只要等電鍋跳起就可以享用美味的滷肉了!

豬五花烤箱料理:韓式烤五花肉

說到烤五花肉,相信大家應該都有聽過、甚至是吃過韓式烤肉吧!只要將帶皮五花肉切成約1公分左右的厚度,用叉子戳洞後,加入蒜泥、薑泥、蜂蜜、醬油及韓式辣醬浸泡醃漬,等入味後再將醃好的五花肉放入烤箱烤得焦焦脆脆的,就是美味的韓式烤肉了。食用的時候可以將五花肉切成適口的大小,搭上生菜及泡菜更是絕配!

可以直接購買陞煇食品的五花烤肉片,已經片好、可以直接醃漬後烤製。(圖片來源:陞煇食品)

豬五花瓦斯爐料理:蒜泥白肉

即使家中沒有烤箱或氣炸鍋,只要有鍋子也可以輕鬆品嘗經典菜色蒜泥白肉!將五花肉放入蓋過表面的常溫水中,加入蔥段、薑片、蒜、米酒一起煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火將五花肉慢火煮至熟透,再取出放涼切斜片,配上美味的蒜蓉醬便是簡單又美味的一品了。

豬五花口感豐富,記得要挑國產豬、合格肉商

五花肉口感豐富多樣,根據不同的烹調方式能夠呈現出各種風味和特色,其濃郁的油脂香氣和帶有彈性的肉質絕對是餐桌上不可或缺的佳肴。雖然脂肪含量較高,適度攝取並搭配均衡的飲食,就能夠無負擔地享受美味囉!

除了帶皮五花肉、去皮五花肉和五花烤肉片外,陞煇也有五花涮肉片可以選購。(圖片來源:陞煇食品)

挑選豬五花的時候記得要選國產豬、並挑選有合格認證的肉商,可以考慮直接在陞煇食品官網上採購,可以連同一週的主菜肉品、零食肉乾肉鬆等等一次採買,輕輕鬆鬆就能湊到 1200 元的免運門檻,而且都是平常會吃的東西,有在煮飯的話,每天煮 200-250 公克的肉,可能一週就吃完了。

2023 年雲林滷肉飯節冠軍、季軍獲獎時使用的肉品也都是陞煇食品的豬肉,好的肉能夠讓料理更添色,讓自己和家人都吃得放心、滿足,比什麼都重要!

陞煇食品的豬隻都來自雲林當地合格豬農飼養,與其他肉商屠宰後還要重新運送到其他地方分切、加工不同,陞煇食品有合格的屠宰廠,直接在廠內屠宰、分切、加工一條龍,讓豬肉少了好幾段舟車勞頓、運送變質的風險,也能在分切裝盒後迅速以-40°C凍結保鮮,再於-25℃冷凍保存,維持肉品的優質好口感。

提供消費者買到優良的豬肉品質和口感,透過嚴格的品質控制和專業的屠宰加工技術,確保每一份豬肉都是新鮮、安全、美味,供應客製規格,鮮肉到加工應有盡有,滿足不同的口味和用途的需求。

國產豬肉專門家-陞煇
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