豬肉深受台灣人喜愛，不過你可曾想過豬肉部位那麼多，營養成分是不是都一樣？豬肉油脂量較禽肉高，那增肌減脂、飲食控制族難道就真的不能吃豬肉？快來看看常見豬肉部位熱量與營養值含量，教你如何選對豬肉，輕鬆變化口味不怕胖！
【豬肉部位熱量表】豬肉脂肪一定高？選對部位不怕胖！
豬肉是國人主要食用肉類之一，根據中央畜產會最新一期的「2022台灣養豬統計手冊」，2014年至2021年台灣每年的人均肉品消費量，豬肉約落在35至37公斤左右，遠大於牛肉的5至7公斤及魚類的12到14公斤。
近年健身風潮興起，許多人追求增肌減脂，豬肉雖是國人主要蛋白質來源之一，卻因為豬肉也是含脂量偏高的肉類，不少人轉而投入禽肉懷抱，讓禽肉每年人均消費量在2019年正式超車豬肉，但其實只要選對豬肉部位，就能有效減少攝入熱量囉！
| 常見豬肉部位熱量、蛋白質及脂肪含量 | |||||||
| 部位 | 熱量（大卡） | 蛋白質（公克） | 脂肪（公克） | 部位 | 熱量（大卡） | 蛋白質（公克） | 脂肪（公克） |
| 絞肉 （平均值） | 212 | 18.7 | 14.6 | 背脊肉 （大里肌） | 212 | 19.2 | 14.4 |
| 絞肉 （70%瘦肉） | 218 | 19.0 | 15.2 | 腰內肉 （小里肌） | 139 | 21.1 | 5.4 |
| 絞肉 （90%瘦肉） | 205 | 18.5 | 14.0 | 後腿肉 | 123 | 20.4 | 4 |
| 胛心肉 | 295 | 16.5 | 24.8 | 後腿瘦肉 | 120 | 21.1 | 3.4 |
| 五花肉 （去皮） | 360 | 14.9 | 32.9 | 上肩肉 （梅花肉） | 207 | 18.9 | 14.0 |
| 五花肉 （帶皮） | 368 | 14.5 | 33.9 | ||||
| 單位：每100公克成分值 資料來源：衛福部食藥署食品營養成分資料庫 | |||||||
豬絞肉熱量
市售豬絞肉多為肥、瘦肉混合且可能採用不同部位肉品混合絞製，整體平均熱量約212大卡，蛋白質含量18.7克、脂肪14.6克。若是以70%瘦肉混肥肉的絞肉，熱量約218大卡，蛋白質含量19克、脂肪15.2克；在90%的高瘦肉比率之下，熱量可略降至205大卡，蛋白質18.5克、脂肪14克。
豬里肌熱量
豬背脊肉也就是豬大里肌肉，熱量為212大卡，蛋白質19.2克、脂肪14.4克。至於中里肌肉一般稱為「老鼠肉」或「菜頭肉」，屬於豬後腿肉的一部分，熱量值可參考後腿肉；小里肌肉又稱「腰內肉」，位於豬大里肌和腹脇肉交界部，相關數據另列於下方腰內肉段落。
豬後腿肉熱量
包含中里肌肉（老鼠肉）在內的豬後腿部位平均熱量約123大卡，蛋白質達20.4克、脂肪4克。若是選擇後腿全瘦肉，熱量可再低至120大卡，蛋白質含量更可高達21.1克，脂肪約僅3.4克。
豬腰內肉熱量
豬腰內肉也就是小里肌肉，作為所有豬肉中最軟嫩的部位，熱量也相當低！每100克熱量139大卡，蛋白質含量達 21.1克，脂肪僅5.4克。
梅花豬熱量
豬梅花肉屬肩胛肉中的上肩肉，熱量約207大卡，蛋白質含量18.9克、脂肪14克。
豬五花熱量
一般五花肉多會帶皮料理，由於油脂豐富，熱量較其他部位高出不少，約368大卡，蛋白質則有14.5克，脂肪有33.9克之多；去皮五花肉熱量與蛋白質與帶皮肉相去不遠，分別為360大卡及14.9克，脂肪量則是32.9克。
豬胛心肉熱量
胛心肉與位於在其上方的梅花肉合稱「肩胛肉」，儘管位置只是上下之別，熱量倒是頗有差距，同樣重量下，胛心肉熱量可達295大卡，蛋白質16.5克，脂肪含量也高達了24.8克。
豬肉怎麼買？宅配、超市最安全
很多長輩都會在當地菜市場購買豬肉，但是菜市場的豬肉會從晚上屠宰、凌晨運送後就一直在常溫狀態，一直放到菜市場收攤為止⋯⋯如果不是買完回去馬上就會處理，其實不太適合在菜市場買溫體豬肉。
現代人買肉通常不會當天煮完，會分次少量使用；建議還是在超市購買冷藏豬肉，或是宅配冷凍豬肉，才能確保豬肉的安全衛生。以安全性來說，宅配冷凍豬肉會比超市、傳統市場更保險，像是陞煇食品的豬肉就是當天廠內屠宰後直接一條龍分切、急凍保鮮後冷凍運送，中間不會反覆解凍、在常溫擱置；而超市的豬肉在運送與上架過程中會經過許多關卡，每個關卡都有可能溫度不夠、短暫解凍，又多一層風險。
陞煇食品的豬肉都選用雲林在地合格豬農飼養的豬隻，不使用瘦肉精，屠宰前也有獸醫檢驗過豬隻的健康狀況，接著送到自家的合格屠宰廠一條龍處理、急凍後冷凍宅配，過程安全衛生，最值得信賴。
減肥怎麼吃？挑選低熱量、高蛋白豬肉部位
根據國人膳食營養素參考攝取量，一般建議成年人每日飲食中脂肪攝取量應占總熱量20％至30％，依個人熱量的需要而定，建議不超過總熱量的30％；蛋白質則是建議19歲以上成年男性每日為70克，女性每日為60克。
把握均衡營養的原則，只要挑選低熱量的豬肉部位食用，既能有效控制攝入熱量也能滿足蛋白質需求，減重、增肌不必再侷限於雞胸肉喔！
減肥首選：豬後腿肉、腰內肉熱量最低！
根據表格數據，整隻豬中每100克只有123大卡的後腿肉（全瘦肉更是低至120大卡）以及139大卡的腰內肉絕對是飲控者首選。
不過也要留意料理方式，有「豬菲力」之稱的腰內肉在坊間常做油炸處理，後腿肉則因油花少、口感扎實，常被打成絞肉製成肉鬆、丸子等加工產品，如果想要健康飲食，建議避免油炸，並以原型食物的模式食用會更好。
哪個豬部位蛋白質最高？腰內肉排第一
如果不刻意要求全瘦肉，所有豬肉部位中蛋白質含量最高者當屬腰內肉！每100克約有高達21.1克的蛋白質含量，十分適合追求瘦身減重、增肌減脂的健身族們。
能接受扎實口感的人則可以試試後腿全瘦肉，每100克同樣擁有21.1克的蛋白質，熱量更是低到只有120大卡，但若不想吃的太瘦柴，有著20.4克高蛋白的後腿肉整體也是很棒的選擇！
便宜、低卡、高蛋白，豬後腿肉都屬前段班
從中央畜產會的畜產品價格查詢中可以發現，上述常見的幾個豬肉部位中，每公斤單價最便宜的當屬「後腿肉」，112年全年平均價格落在197元左右。加上豬後腿肉平均熱量僅次腰內肉，蛋白質含量卻與腰內肉相當，同時兼具便宜、低卡、高蛋白3大優勢，後腿肉可以說是整隻豬身上性價比最高的部位了！
| 常見豬肉部位112年度都市零售平均價格 | |||
| 背脊肉（大里肌肉） | 腹脇肉（五花肉） | 上肩肉（梅花肉） | 後腿肉 |
| 276.44 | 287.22 | 294.17 | 197.22 |
| 單位：元/公斤 資料來源：中央畜產會畜產品價格查詢 | |||
豬肉也有低卡高蛋白的部位！吃減肥餐也能換口味
許多減重民眾都會選擇吃低脂高蛋白的雞胸肉，不過單一肉類吃久了卻又容易膩，其實選對豬肉部位就能輕鬆變化口味，也不會過度吃進脂肪熱量。在市售常見豬肉部位中，性價比第一名首選後腿肉，不僅含脂量極低又提供了豐富蛋白質，價格也較便宜。
當然腰內肉也是優質選項之一，口感也好，唯一可惜的就是因為量少，價格上會比後腿肉貴，若是有預算者可以多加選購。
豬肉部位本身的蛋白質及脂肪含量固然值得參考，但料理手法也是一大重點。再低卡的肉類，若是用油炸等高油烹調也是白搭，想健康減重增肌，吃肉時切記選擇蒸煮、清燙、燉滷、少油煎的調理方式喔！
如前面所說，購買豬肉時推薦直接購買宅配冷凍豬肉，從屠宰到運送中間都不會經過長時間常溫擱置、反覆解凍，在食品安全上會比在傳統市場、超市買肉更安全。
而陞煇食品的豬隻主要來源為雲林肉品市場拍賣以及雲林縣境內優質豬農所提供，皆為雲林在地飼養，無瘦肉精、無非洲豬瘟，通過多項檢驗驗證，每天都有專業人士嚴格把關；屠宰、分切、加工、包裝皆於廠內完成，減少肉品變質的風險。如果要購買國產豬，選擇負責任、重視食安的肉商就很重要，陞煇食品信譽良好、也是雲林滷肉飯節的「2023年肉食嚴選廠商」之一，很值得推薦給大家。
提供消費者買到優良的豬肉品質和口感，透過嚴格的品質控制和專業的屠宰加工技術，確保每一份豬肉都是新鮮、安全、美味，供應客製規格，鮮肉到加工應有盡有，滿足不同的口味和用途的需求。
國產豬肉專門家-陞煇
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