根據中央畜產會「2023台灣養豬統計手冊」，台灣人2022年平均每人吃掉36公斤的豬肉，牛肉則是7.34公斤，五倍多的差距，可以看出台灣人有多愛吃豬肉！豬肉也確實經濟實惠，從裡到外、從頭到尾都能成為佳餚美食，隨意搜尋豬肉食譜，更是立刻就能看到上萬道美食料理任君挑選。
懂吃的你，可知道不同部位的豬肉適用的烹調方法也不大相同？選購優質豬肉，並且因應部位特色進行烹調，就算是新手也能端出色香味俱全的料理唷！今天，就讓我們來認識美味「胛心肉」！
胛心肉是什麼？油花細緻、口感軟嫩，料理變化多
愛吃豬肉的你，除了梅花肉、五花肉、松阪肉之外，有聽過「胛心肉」嗎？知道「胛心肉」是豬的哪個部位嗎？或者你知道「胛心肉」適合做哪些料理呢？如果你現在滿頭問號，不用擔心！下面我們準備了所有關於「胛心肉」你一定要知道的事，趕快看下去！
胛心肉是什麼部位？
胛心肉其實是豬隻肩胛肉的一部分，肩胛肉是取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位，上半部為梅花肉，也就是上肩胛肉，也有人稱做胛心頭或上肩肉；下半部，是下肩胛肉，也就是我們今天的主角-胛心肉，在傳統市場常聽人用台語說的「尬心肉」就是它。
胛心肉的特色
胛心肉有些許筋度、油脂較少，口感軟嫩適中，紋理中含有細緻的油花，能夠做多種烹調變化；通常被認為是做絞肉的最佳部位，若再加入一點肥肉搭配，可以讓絞肉料理更加滑順，製成料理如水餃餡、包子餡等也會更好吃。
胛心肉的熱量
胛心肉每100克的熱量是295大卡，僅次於五花肉的368大卡，同樣位在肩胛部位的梅花肉則是207大卡。此外，每100克胛心肉就有16.5克蛋白質，脂肪含量則是24.8克。
胛心肉怎麼買
如果習慣到傳統市場購買豬肉的朋友，記得要點名「尬心肉」才能買到真正的胛心肉，所謂的「尬心頭」或是「上肩肉」可不是胛心肉，而是同在肩胛部位的梅花肉唷！不過要提醒的是，在傳統市場販賣的溫體豬肉，最好是馬上處理，避免食安疑慮。若是無法當天煮完，建議還是在超市購買冷藏豬肉，或是宅配冷凍豬肉，才能確保安全衛生。
以安全性來說，宅配冷凍豬肉會比超市、傳統市場更保險，像是陞煇食品的豬肉就是當天廠內屠宰後直接一條龍分切、急凍保鮮後冷凍運送，中間不會反覆解凍、在常溫擱置；而超市的豬肉在運送與上架過程中會經過許多關卡，每個關卡都有可能溫度不夠、短暫解凍，又多一層風險！推薦可以直接在陞煇食品的官網或蝦皮直營店購買，滿1200元就可以免運，一次送到家。
胛心肉怎麼煮？4常見疑問一次看懂
看到這裡，是不是已經對胛心肉有基本認識了呢？胛心肉位在豬隻大運動量的肩胛部位，讓它肉質結實、少油脂，真的只能像前面提到的，用來製成絞肉而已嗎？還有沒有其他料理方式可以烹調出它的美味呢？接下來，我們整理了大家對於胛心肉的常見料理疑問，讓你可以更進一步掌握胛心肉的烹調技巧。
| 常見疑問 | 說明 |
| 豬胛心肉適合哪類型的料理 | 水餃餡、包子餡、切成肉絲肉片快炒 |
| 豬胛心肉可以滷嗎？ | 可以！取代五花肉，油脂少又紮實 |
| 豬胛心肉嫩嗎？ | 口感在軟嫩與紮實中間，嫩又帶一點嚼勁 |
| 豬胛心肉怎麼切？ | 肉絲、肉片需逆紋分切，肉塊需順紋分切 |
豬胛心肉適合做哪類型的料理？
前面有提到，胛心肉有些許筋度、油脂較少，肉販很常會處理成絞肉的型態來販售，通常還加入肥肉提升口感，這樣的絞肉製成丸子，或是作為水餃餡、包子餡，再適合不過；另外，因為胛心肉帶有筋度，也很適合切成肉絲、肉片，來一道快炒料理。
豬胛心肉可以滷嗎？
以滷肉來說，一般來說會建議使用帶有油花和膠質的豬肉最佳，此時通常會選擇五花肉或梅花肉塊，但是不是有點害怕油脂含量太高呢？不用擔心，不妨選擇改用胛心肉替代，胛心肉油脂含量較少、肉質又扎實，拿來燉湯、滷煮也沒問題，這樣烹調完成的滷肉，不但噴香好吃，又不用擔心太油膩喔！
豬胛心肉嫩嗎？
前面有提到，胛心肉其實是豬隻的下肩胛肉，也就是肩膀至背部的位置，這個部位運動量較大，肉帶有些許筋度與較少油脂，口感介於軟嫩與扎實間，不至於太軟爛、沒有嚼勁，也不會太過硬實，可以說是老少咸宜、人人都會愛上的口感喔。
豬胛心肉怎麼切？
胛心肉除了適合製成絞肉，快炒、煮滷也沒有問題，但切肉也是一門影響口感的大學問，千萬要記下來！例如肉絲、肉片講求軟嫩口感，那麼就需要以逆紋方向進行分切，使肌肉纖維短一些，以方便咀嚼；而需要長時間燉煮的肉塊，則適合以順紋方向進行分切，讓肉塊能保留較長的肌肉纖維，來保持完整形狀，不會在燉煮後，變得破碎不堪。
4種超簡單胛心肉料理推薦！新手也能上手
看到這裡，相信都已經了解了關於胛心肉的基礎資訊，接下來，是最不能錯過的胛心肉美味食譜！為了讓大家可以輕鬆將美味胛心肉料理端上桌，下面精心挑選了四道胛心肉食譜，雖然是分別使用不同的料理工具及手法，卻有最大的相同點：超簡單！保證就算是料理新手也能輕鬆上手！事不宜遲，現在就一起來看看這四道超簡單胛心肉料理吧！
胛心肉料理1-嫩烤豬胛心肉
首先要推薦給大家的是「嫩烤豬胛心肉」。將買回來的胛心肉塊，斜切出幾道口，增加醃製時的接觸面積，然後加入蒜片、醬油、糖、麻油、米酒、太白粉，別忘了用手替胛心肉揉捏按摩，幫助它入味、提昇口感，接下來，靜置醃製15分鐘以上，就可以準備開烤啦！
醃製好的胛心肉，烘烤前可以再灑上自己喜歡的乾燥香料，例如迷迭香，然後將皮朝下送入200度的烤箱或是氣炸鍋烘烤15分鐘，接下來翻面再烤15分鐘，讓皮烤上一層美麗的焦糖色，就完成啦！迷人的香味，讓人食指大動，趕快來試試吧！
胛心肉料理2-白滷胛心肉
推薦給大家的第二道胛心肉料理是「白滷胛心肉」，做法也是超級簡單！只要將買回來的胛心肉，完整放入足以淹過肉塊的滾水中滾煮15分鐘後，熄火關蓋再悶20分鐘，就完成啦！或者家裡有微波爐，也可以在碗中放入肉塊，並且加入可以淹過肉塊的水，以中強火微波8至10分鐘即可，超適合懶人下廚、非常輕鬆！
煮好的肉塊，稍微放涼之後再切片，搭配上調製好的蒜蓉醬油，肉甜醬香超好吃！管你是料理新手還是高手，保證輕鬆收服無肉不歡的胃！
胛心肉料理3-蒸瓜仔肉
第三道是大人小孩都超愛、超級下飯料理-「蒸瓜仔肉」，這道料理也是懶人必備，只要將買回來的胛心絞肉加上現成的醬瓜，搭配切碎的蒜頭、醬油、胡椒粉拌勻之後，放進電鍋，在外鍋倒進2米杯的水，按下蒸煮開關就可以啦！
完成的蒸瓜仔肉有多香，你一定要親自體驗才知道！完成的瓜仔肉端上桌，光是香氣就讓人口水四溢，更不用說瓜仔鹹香跟胛心肉甜搭在一起超美味！重點是瓜仔肉不管是配麵、配飯都可以，只要這道菜上桌，人人都能多吃一大碗飯，尤其推薦給長輩或孩童，保證讓他們食慾大開！
胛心肉料理4-馬鈴薯燉肉
最後要推薦的就是「馬鈴薯燉肉」，利用胛心肉的肉質特色，可以大大降低這道燉菜可能會出現的油膩感喔！首先先將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切塊下鍋翻炒出香味，然後加入水淹過食材，加上適量的鹽、糖、醬油調味，蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘，然後將切成厚片的胛心肉加入鍋中，再悶煮3至5分鐘就完成啦！胛心肉燉煮起來口感剛好軟嫩帶點嚼勁，搭配香甜的馬鈴薯、紅蘿蔔，湯頭層次豐富美味，作法簡單就能完成！
上下肩胛肉肉質大不同！選擇高品質豬胛心肉，烹調好滋味
過去大家可能對於上肩胛肉-梅花肉比較熟悉，經過我們的介紹，是不是對下肩胛肉-胛心肉更認識了呢？雖然同為肩胛肉，但肉質特色卻大不相同，了解了胛心肉之後，餐桌上的優質蛋白質又多了一樣選擇。
最後推薦給你的四道超簡單料理，是不是已經讓你垂涎欲滴了呢？千萬別忘記美味烹調最大關鍵，選擇優質豬肉！只有選擇了高品質的肉品，才能讓料理確實呈現它該有的滋味。
像是陞煇食品的豬肉都選用雲林在地合格豬農飼養的豬隻，不使用瘦肉精，屠宰前也有獸醫檢驗過豬隻的健康狀況，接著送到自家的合格屠宰廠一條龍處理、急凍後冷凍宅配，過程安全衛生，最值得信賴。
且陞煇食品不僅是雲林、彰化許多學校的團膳肉品供應商，肉品也供應給五星飯店、電商通路等等，出貨規模大，也能擴展觸角、平價銷售給網路消費者，在官網或是官方的蝦皮店都可以直接買到！陞煇食品也在雲林當地舉辦的「雲林縣滷肉飯節暨米、肉、醬嘉年華」獲選為「2023年肉食嚴選廠商」，滷肉飯節的冠軍、季軍也是使用陞煇的肉品，無論是官方還是專家，都認可這個肉品廠商。
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