作為台灣人最常食用的肉品，豬肉可說是從頭到尾、從裡到外無處不可食，每個部位也都各具特色，不過你知道市場豬肉攤上常聽到的「老鼠肉」到底是什麼嗎？別怕，這個常令料理菜鳥乍聽皺眉的「老鼠肉」可是豬肉中的極品喔！
老鼠肉名字超多！原來就是豬中里肌肉
「老鼠肉」有個大家比較容易理解、能馬上接納他是豬肉的叫法，也就是豬中里肌肉！大家都聽過豬大里肌、豬小里肌，可能沒想過還有一個豬中里肌肉；也許是因為老鼠肉的叫法有趣、好記，且又低脂、軟嫩，讓這個名字紅到讓大家忘記豬中里肌肉這個稱呼。
形似老鼠？老鼠肉位在豬後腿內側
許多長輩常常指定要去豬肉攤購買的「老鼠肉」，其實是在位在豬後腿內側肌肉的一部分，人類手臂肌肉隆起時外觀像隻老鼠，因此稱為「小老鼠」，而豬也是一樣的，因其外形類似老鼠才被暱稱為「老鼠肉」。加上肉質軟嫩，口感Q彈不柴，料理方式多元，是很搶手的豬肉部位。
不只是豬中里肌，也有人叫它菜頭肉、圓肉
除了老鼠肉這個容易令人嚇一跳的名字外，這部位也被叫做「菜頭肉」、「圓肉」、「和尚頭」、「後腿尖」、「後腿心」、「豬中里肌」，其實都是指同一個部位！
量少、低脂又軟嫩，市場常常搶購、網購反而容易買到
一隻豬僅有兩小塊「老鼠肉」，長約20公分，重約0.6公斤，相當稀有，整體油脂少，肉質很軟嫩，是老饕們熱愛實用的豬肉部位之一。每頭豬就只能出產2小塊老鼠肉，許多婆婆媽媽都會搶購，價格也會偏高，要是晚到市場很容易被搶光，不少人還得跟老闆套套交情、事先預定。
陞煇食品每天屠宰的豬數量大，也有保留部分老鼠肉給網路通路，可以直接在官網上買到！陞煇食品的「菜頭肉」其實就是大家常說的老鼠肉，可以放心購買。
老鼠肉常見3疑問破解！熱量低、也不是腱子肉
老鼠肉本身脂肪少，趕上低脂、低卡熱潮
與每 100 克動輒突破 2、300 大卡的五花肉、松阪豬、前腿肉等比起來，老鼠肉的熱量相對較低，每百克約只有 184 大卡，許多營養師推薦增肌減脂者的首選豬肉部位中，當然也少不了老鼠肉！
別誤解！腰內肉不是老鼠肉
作為增肌減脂者的好選擇，常常跟老鼠肉一起被談到的還有「腰內肉」，不過可別將兩者搞混了！腰內肉為「小里肌肉」，在豬的後腰位置，由於這個部位幾乎不會運動到，口感最為軟嫩、熱量更低。
最常被搞混！老鼠肉不是腱子肉
由於老鼠肉位於後腿區，也有人會與後腿腱子肉混淆了。兩者雖皆算在後腿部位，不過老鼠肉位置要比腱子肉再往上一點，算是在豬臀部內部；而腱子肉有肉膜包裹、內藏筋，帶筋自然吃起來會更為有嚼勁。
新手也能煮，老鼠肉料理超簡單
由於老鼠肉軟嫩不柴的調性，不論是煎、煮、炒、炸、滷等各類方式甚至直接清燙後吃都相當合適！以下推薦兩種常見的老鼠肉料理方式，都是新手就能成功烹調的簡單料理：
老鼠肉推薦料理1：川燙老鼠肉片
要是不想處理得太複雜，可嘗試用滾水川燙約15至20分鐘，待筷子可輕鬆刺穿整塊肉後起鍋，再切片沾取喜歡的蒜蓉醬油食用，就能輕鬆享受美味少負擔的老鼠肉囉！增肌減脂或是減重人最適合的料理方式莫過於此！
老鼠肉推薦料理2：古早味煎老鼠肉排
如果想體驗阿嬤的古早味，將老鼠肉切片後以米酒、醬油、胡椒、糖等調料醃製，下鍋前沾點地瓜粉，起鍋燒油把肉片直接下鍋煎，等到兩面都呈現金黃焦香後，復古的醬油味「煎老鼠肉排」就完成啦！超級下飯的煎肉排，那可是妥妥的白飯殺手啊。
老鼠肉低脂、稀少，常用不同名字出現，直接網購不錯過！
老鼠肉部位珍貴稀少、瘦肉多又少油脂，用最簡單的調理方式就很美味，下回可別因為這奇特的名字就選擇默默跳過，其實不乾、不柴、熱量低又數量稀有的老鼠肉才是整頭豬身上的超級精華喔！
網路上也有很多豬肉商有賣老鼠肉，但名字不一定寫「老鼠肉」，畢竟知道這個名字的人不算多，萬一被誤解為真的老鼠肉，反而容易造成困擾，可能光是解釋就飽了。像是陞煇食品就以另一個常見的別稱「菜頭肉」來標示，比較不容易造成誤解。
以下幫你整理老鼠肉相關資訊：
| 老鼠肉別名 | 菜頭肉、圓肉、和尚頭、後腿尖、後腿心、豬中里肌 |
| 常被搞混的名字 | 腱子肉、腰內肉（這兩種都不是老鼠肉！） |
| 老鼠肉特色 | 低脂、軟嫩 |
| 老鼠肉怎麼買 | 市場不容易買到，網購反而容易購買，可以直接在陞煇食品官網買到 |
陞煇食品是雲林在地豬肉廠商，豬隻都是來自雲林當地合格豬農飼養，與其他肉商屠宰後還要重新運送到其他地方分切、加工不同，陞煇食品有合格的屠宰廠，直接在廠內屠宰、分切、加工一條龍，讓豬肉少了好幾段舟車勞頓、運送變質的風險，也能在分切裝盒後迅速以-40°C凍結保鮮，再於-25℃冷凍保存，維持肉品的優質好口感。
陞煇食品有官網與蝦皮通路，在哪邊下單都可以，只要滿 1200 元就可以免運！這個免運門檻甚至不分常溫、低溫，即使你的訂單裡包含肉鬆、肉乾和豬肉，也一樣滿 1200 元就不用運費，只是肉鬆和肉乾會一起被低溫運送，記得回溫後再吃！
每天陞煇的專業購豬人員精心挑選每一頭豬，由執照獸醫嚴謹評斷豬隻健康，精準屠宰，保證肉品的新鮮與衛生安全，新鮮、冷凍、加工，陞煇提供最新鮮肉品，產地直送，消費者安心吃肉。
國產豬肉專門家-陞煇
官網：https://www.shfc.com.tw/
LINE@：https://lin.ee/3sV5Ep2