如果你常常吃便當店、日式餐廳，那你最常吃到的豬肉部位，應該就是豬里肌肉了！因為常見的日式豬排、台式炸排骨、滷排骨，或是熱炒店的糖醋里肌，大多都使用豬大里肌肉。豬里肌肉分為大里肌肉、中里肌肉和小里肌肉，肉質口感都不太一樣，除了這三種外，也許你還聽過二層肉、僧帽肉，等介紹完里肌肉，再接著介紹這些名稱。
豬里肌肉分三種！脂肪少、肉緊實，吃多不怕胖
里肌肉就是豬背脊上、沿著脊椎骨周遭的肌肉，分別有大里肌肉、中里肌肉和小里肌肉，因為從背部到腰側、臀部的肌肉脂肪普遍較少、肉質緊實，且可完整分切，十分受到歡迎。
豬大里肌
大家最常聽到、吃到的豬肉，應該就是豬大里肌了！大里肌肉是背脊兩側的肌肉，切片就是常見的豬排了；台式豬排、排骨會先把豬肉捶鬆，把筋拍鬆、拍斷，面積也會變大，最後就會是扁扁的一片。里肌肉如果帶著肋骨一起切，就是「帶骨里肌排」，也就是常見的帶骨排骨。
豬大里肌肉每 100 公克的熱量是 212 大卡，含有 19.2 克蛋白質，是比較低脂、低熱量的部位，但常見的幾種烹調方式都屬於高熱量的做法，像是日式炸豬排，單純只計算豬排的話，熱量就已經高達 300-500 大卡，若是做成炸豬排丼飯或是有白飯的定食，整份餐的熱量就會超過 800-900 大卡，十分驚人。
豬中里肌
「中里肌肉」這個說法比較少見，反而是他的別名「圓肉」、「老鼠肉」、「菜頭肉」比較常見，也有人叫他「枕頭肉」。中里肌肉的部位可以比照牛肉的位置，就是後腿腱心肉。這個部位圓潤、肉質軟嫩，且全是瘦肉，形似老鼠，因此被廣泛稱為「老鼠肉」。
衛福部的食品營養成分資料庫中並沒有記錄中里肌肉的熱量，但可以參考豬後腿肉的熱量。豬後腿肉每 100 公克有 123 大卡，包含 20.4 克的蛋白質，也是低熱量的豬肉部位。老鼠肉大部分的推薦做法都是水煮後直接吃原味或是蘸蒜蓉醬油，也可以用來爆炒或燒烤。
陞煇食品就有銷售「菜頭肉」，陞煇食品每天都有專業購豬人員精心挑選在地合格豬農飼養的豬隻，由執照獸醫嚴謹評斷豬隻健康，精準屠宰，保證肉品的新鮮與衛生安全，新鮮、冷凍、加工，陞煇提供最新鮮肉品，產地直送，讓消費者安心吃肉。
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豬小里肌
小里肌肉其實就是常見的腰內肉，也有人說這塊是「豬菲力」，是全豬最軟、最嫩的部位，每頭豬僅有 2 條，十分珍貴。因為豬隻平時不會用到此部位的肌肉，雖然沒什麼脂肪，口感依然軟嫩，通常會被用在較高等級的日式炸豬排。豬小里肌肉也是低熱量的肉品，熱量每100公克僅有139大卡，蛋白質21.1克。
二層肉、僧帽肉
除了大里肌肉、中里肌肉、小里肌肉外，你可能還聽過「二層肉」、「僧帽肉」、「離緣肉」等等，其實他們是同一種肉，而且也是里肌肉！二層肉位在大里肌肉前端，是在豬皮和豬里肌中間的肉，所以又叫「離緣肉」。二層肉也是很稀少的部位，也被人叫作假松阪肉，推薦可以做成蒜泥白肉品嚐。
大廚超愛用！里肌肉料理平價好吃，小心油炸熱量
豬里肌肉之所以受歡迎，是因為他平價又美味，是CP值很高的蛋白質來源！但好吃的料理熱量多半都很高，像是日式炸豬排、台式炸排骨、糖醋排骨、糖醋里肌⋯⋯等，因為料理方式多半是油炸、高糖、高鹽烹調，吃起來好吃又罪惡。如果要避免高熱量料理，可以多選擇水煮、清蒸、燒烤、燉煮等方式調理。
日式豬排
日式豬排多以油炸的方式調理豬里肌肉，透過高溫油炸封鎖肉汁，佐以薄脆的麵衣，無論是淋上豬排醬還是咖哩醬、滑蛋，都十分美味！但日式豬排本身的熱量就會高達 400-600 大卡，且會搭配白飯，白飯一碗的熱量就有 280 大卡，還沒加上醬料就已經 600-800 大卡了。如果有減肥需求，還是偶爾吃一次就好。
台式炸排骨、滷排骨
台鐵的排骨便當聞名遐邇，常常被人說是「被火車耽誤的便當店」；特製的香滷排骨便當只要一出爐，很快就會被排隊人潮掃光！一般滷排骨使用的肉就是豬大里肌肉分切後捶打而成，再經過醃製、油炸、滷汁，就成了大家最愛的滷排骨；你可能沒想到，滷排骨也是經過油炸的，一份滷排骨便當的熱量就高達 950 大卡。
炸排骨的熱量也差不多，根據嘉義市衛生局資料，一份炸排骨便當的熱量也有 890 大卡，好吃的食物總是會令人付出肥胖的代價。
糖醋里肌
糖醋也是里肌肉常用的料理方式，無論是糖醋里肌還是糖醋排骨，都需要先將肉醃製、裹粉油炸，所以和豬排、排骨一樣，熱量都很驚人。參考嘉義市衛生局資料，糖醋里肌一湯勺的熱量大約 155 大卡，一份糖醋排骨便當的熱量有 855 大卡。
如果你也擔心外食的用油量驚人，想要自己來做這幾道菜，可以參考陞煇食品的肉品，無論是生鮮肉品還是帶骨肉，都有十幾種品項可以選擇，十分齊全！
低熱量料理法！豬里肌不用油炸也好吃
千萬別被上面炸豬排、炸排骨的熱量嚇到了，豬里肌肉本身的熱量不高，也有許多不油炸、低油、低熱量的烹調方式；即使只是乾煎，搭配不同的醃料、調味，也能吃出上百種風味！以下介紹幾種豬里肌的低卡料理，讓你吃得更安心。
燒烤豬肉捲
豬肉捲的做法非常簡單，使用豬里肌肉片，將你喜歡的蔬菜捲起來即可；中間可以捲切片杏鮑菇、青椒、蔥白、玉米筍等等，捲好後進烤箱，用180度烤20分鐘左右。烤好後可以翻動檢查一下豬肉是否都熟了，就可以撒上胡椒粉食用。想換口味的話，肉片可以先用醬油、米酒、味醂醃製，或是在燒烤時刷上一點烤肉醬。
薑燒豬肉
薑燒豬肉是很常見的日式定食料理菜色，網路上就有許多食譜，最簡單的版本不用醃製，先下洋蔥炒到變色，再下豬里肌肉片，炒熟後加入米酒、味醂、醬油、薑絲或薑末，收汁後即可出鍋！如果喜歡甜一點，下醬油時也可以加入一點砂糖。
豬肉壽喜燒
如果有吃過外面的日式壽喜燒吃到飽，應該就馬上能了解這道菜的精髓：洋蔥、醬油、水、肉片煮滾，再加入一些自己喜歡的蔬菜就好，非常簡單！這個方式可以同時煮大量的蔬菜和里肌肉片或梅花肉片，如果想吃甜一點，可以酌加一些味醂，但要注意醬油的比例不要太高，和水相等或比水更少一點，以免過鹹。
豬里肌肉CP值超高！自己下廚健康又划算
豬里肌肉便宜、好吃，也適合各種料理，但是外食的豬里肌料理熱量都偏高，不適合每天食用；不妨試試看購買一些冷凍豬肉備在冰箱，為自己做一頓飯、帶一個便當，好吃、省錢又營養！如果是買里肌肉片，無論是做炒菜、煮火鍋、壽喜燒、燒烤，或只是煮麵、煮粥，都很適合加入一起烹調。
陞煇食品的豬里肌肉片都是 200 公克的小盒裝，正好適合 2-3 人份下廚使用，一次買到 1200 元就可以免運，很適合小家庭購入！
陞煇食品是雲林在地的豬肉商，不僅是雲林、彰化許多學校的團膳肉品供應商，肉品也供應給五星飯店、電商通路等等，出貨規模大，也能擴展觸角、平價銷售給網路消費者，在官網或是官方的蝦皮店都可以直接買到！
陞煇食品的豬隻主要來源為雲林肉品市場拍賣以及雲林縣境內優質豬農所提供，皆為雲林在地飼養，無瘦肉精、無非洲豬瘟，通過多項檢驗驗證，每天都有專業人士嚴格把關；屠宰、分切、加工、包裝皆於廠內完成，減少肉品變質的風險。如果要購買國產豬，選擇負責任、重視食安的肉商就很重要，陞煇食品信譽良好、也是雲林滷肉飯節的「2023年肉食嚴選廠商」之一，很值得推薦給大家。
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國產豬肉專門家-陞煇
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