豬里肌肉常用來做日式炸豬排或是台式滷排骨，光聽這兩道菜就知道它絕對是便當中不可或缺的一角，不過因為里肌肉油脂偏少，所以不少菜鳥在料理時一個不小心就煮得過於乾柴，網上不少人都會求助里肌該怎麼煮才不老，其實新手們只要掌握幾個小撇步加上多練習，也能輕鬆煮出經典招牌菜喔！
萬用「豬里肌肉」，居家料理超常見
每頭豬身上都有大、中、小里肌肉，是家常料理中常使用的肉品部位，油脂含量都相對低、多屬瘦肉。大里肌肉也稱「背脊肉」，位於豬肉背部，靠近脊椎，肉質較為柔軟、口感緊實；中里肌肉一般常稱「老鼠肉」、「圓肉」，是在豬後腿內部一塊軟嫩的肉；小里肌肉更廣為人知的名稱則是「腰內肉」，有豬肉中的菲力之稱，是整隻豬最嫩的部位。
大、中、小里肌各有不同名字，你分清楚了嗎？
一般若到市場肉攤說想購買豬里肌，老闆多會拿出「大里肌肉」，所以要是目標放在中、小里肌，最好還是喊老鼠肉或腰內肉更能精準辨別唷！
而通稱為豬里肌的大里肌位在豬隻背脊處，口感緊實，還能再細分為前、中、後3段；若是帶骨的豬里肌也被叫做豬大排，是排骨家族的一員，便當中常見的滷（炸）排骨都是用豬大排烹調製成。
豬里肌料理千變萬化，台式、日式、西式都愛用
家常炒肉絲、滷排骨、糖醋里肌、日式豬排、法式藍帶豬排都是豬里肌的經典菜色，應用相當廣泛，由於豬里肌部位瘦肉偏多、肌肉纖維較為緊實，相對來說更適合短時間的料理方式，不論煎煮炒炸都要留意別煮過頭，以防肉汁流失過多，造成口感乾柴。
豬里肌購買3大要點：帶有光澤、有彈性、無異味
買肉最重要的就是新鮮度，肉品的新鮮度從色澤就能初步判斷，新鮮肉品應是接近粉色偏紅，且帶有光澤，豬肉會呈現明亮鮮紅的外觀。此外，若是在傳統市場購買，新鮮肉品在按壓時會富有彈性，聞起來無異味。
在超市賣場、網購宅配的冷藏冷凍肉品，則建議挑選有信譽的肉品品牌，像陞輝食品重視食安、深耕雲林，已經是許多網友心中的豬肉領導品牌，其豬隻主要來源為雲林肉品市場拍賣以及雲林縣境內優質豬農所提供，皆為雲林在地飼養，無瘦肉精、無非洲豬瘟，通過多項檢驗驗證，每天都有專業人士嚴格把關，可以放心購買！
【新手入門料理】豬里肌料理推薦Top5，新手也能自己帶便當
料理新手挑戰豬里肌需要留意的點的確較多，但也不到難以下手，只要多點細心與耐心，端出美味豬里肌料理絕非難事。多數豬里肌料理會在前置作業下功夫，斷筋、鬆肉、醃製順序及過油等手法適當搭配後，都能幫助封鎖肉汁水分、維持肉質軟嫩，提升豬里肌料理成功率。
豬里肌新手料理推薦#1：糖醋里肌
這道菜想用粗條狀或是片狀的里肌肉都可以，傳統上會以過油的方式鎖住里肌的嫩，在家不想用太多油的話則可以改「半煎炸」。醃製時記得先把地瓜粉以外的醃料和肉抓勻至吸收，最後準備下鍋前才下地瓜粉，接著用比平時煎炒略多的油量後將肉煎炸到表面金黃就撈出鍋瀝油，想增加口感可以再二炸約5到10秒搶酥，若有健康考量也可省略。
靈魂的糖醋醬汁比例「糖：白醋：水：番茄醬」以「1：1：1：1」調配，喜酸、喜甜都可以再依個人口味調整，也可添加少許醬油提香。把醬汁直接在煎鍋中加熱至濃稠，放進炸好的肉，快速拌到每塊肉都沾上醬汁，超下飯的糖醋里肌就完成囉！
豬里肌新手料理推薦#2：蔥爆里肌
將里肌肉片切成條狀，加入鹽、糖、胡椒與帶水分的醃料抓醃到液體被肉條完整吸收，再加入太白粉、沙拉油拌勻收尾。想要肉絲嫩，最後才下粉、油可是一大關鍵！
將蔥薑等辛香料切成段狀、醬汁先調好備用，起鍋熱油下肉絲先炒到整體變白色就先起鍋，原鍋大火爆香辛香料，接著依序下肉絲、醬汁炒勻，最後放蔥綠添色，香味四溢時就可以出爐囉！切記全程大火快炒，才能保留肉嫩菜鮮。
豬里肌新手料理推薦#3：五香豆乾炒肉絲
把豆乾切條狀，蔥薑蒜辣椒等辛香料切段備用，里肌肉絲用五香粉等醃料拌勻，最後下太白粉與香油鎖住水分，靜置醃製。起鍋熱油先把豆乾煸香，加入蔥白段一起炒，等豆乾有點上色後加入其餘辛香料爆香，香氣飄出時就可以在鍋中撥出空位下肉絲，記得持續輕輕拌炒，讓肉絲根根分明，等到肉開始轉白就可以下糖、醬油、米酒等調味料，快炒至肉絲整體都變色，下蔥綠與辣椒收尾，水分略為收乾就差不多能出鍋囉！
豬里肌新手料理推薦#4：嫩煎豬排
里肌排處理首先記得要先切斷邊緣白色的部分，避免遇熱收縮也好咀嚼，接著用菜刀刀背上下左右均勻將肉排敲鬆，覺得肉排明顯比買來時扁平且大片就完成「鬆肉」囉！經典版醃料少不了醬油、米酒、糖、胡椒與蛋液，此外讓肉更嫩的秘訣還可以加點蘋果泥，用果酸讓肉質更軟，這些醃料都揉入肉排吸收後再加進玉米粉，鎖水保濕更上一層！
醃製完成後起鍋熱油，醃過的肉排煎煮時不用心急，以中小火煎至單面金黃再翻面續煎，適時加蓋悶熟，只要壓下時有緊實感、有肉汁滲出就可以關火盛出，靜置熟成個幾分鐘就是肉嫩醬香的嫩煎豬排囉！
豬里肌新手料理推薦#5：青椒炒肉絲
青椒切成條狀，大蒜切末，里肌肉絲用胡椒、醬油、米酒、水等抓醃到水分都被肉絲吸收，下太白粉抓勻，最後用沙拉油鎖住所有美味，一旁靜置。此時將調味用的沙茶醬、醬油等風味醬料先調成醬汁備用。
起鍋熱油下肉絲先炒到變色後取出，原鍋爆香蒜末再加入青椒絲快炒，加入一點米酒續炒可去除青椒的生味，接著再將肉絲、調味醬汁一起下鍋，大火快炒收汁就可以上菜囉！
豬里肌怎麼煮都很下飯！留意火侯，新手也能出大菜
豬里肌肉常令料理新手又愛又怕，愛它能變化出的各種超下飯料理，卻也怕一個失手變得又乾又柴，不過在看了這些食譜後，料理小白是不是也默默抓出豬里肌的調理訣竅啦？其實抓準「前置處理」與「火侯時間」兩大要點，就不用太擔心成品乾柴！新手們多練習幾回就能掌握技巧，包准讓人每餐多吞兩碗飯唷！快來為你的便當加菜吧！
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