在台灣，豬五花肉是非常受歡迎的食材，常常用來製作各種美味的料理，舉凡家常小吃滷肉飯、焢肉，到著名的東坡肉、梅干扣肉等，無論是紅燒或是白切，五花肉都可以輕鬆駕馭！但豬五花到底是哪個部位？令人又愛又恨的三層肉熱量又是多少？
解析豬五花！五花肉部位、熱量一次看懂
平常好像常常聽到五花肉，但真要說到豬五花肉的部位，可能不一定答得上來；家喻戶曉的滷肉飯、控肉飯，也多半都是五花肉。五花肉的部位就在豬的腹部，可以參考全豬的豬肉部位圖：
五花肉取自豬的腹部，口感豐富、入口即化
豬五花取自豬的下腹部，其結構是一層瘦肉一層肥肉交錯間隔，橫切面呈現出明顯的花紋，因此得名五花肉，又稱為三層肉。這些油脂分佈在肉中，層層肥瘦相間，使得豬五花肉在烹飪時味道更加豐富，口感更加鮮嫩多汁，肥肉遇熱易化，瘦肉久煮也不柴，烹調後吃起來不會太油膩又不會太乾。
豬五花油脂驚人，熱量為全豬之冠
因為豬五花的油脂豐富，每 100 克的帶皮豬五花肉脂肪約將近 14 克，熱量約 368 卡路里，比豬的其他部位熱量相對來的高！挑選時如果不想吃太多油脂，可以選擇腹肉靠胸前處跟後段，瘦肉比例比較多，適合清燙或燒烤，中段三層比例會比較明顯，油脂較豐富，適合切塊後紅燒、滷、燉煮，肉質嫩而不乾澀。
而且因肥豬肉的食物搭配性比肥羊肉和肥牛肉更好，加上含有維生素 B 群和多種礦物質，且脂肪更多為不飽和脂肪，所以被 BBC 評為世界上最有營養價值的 10 種食材之一！
豬五花肉挑選原則，先看外觀、聞氣味
美味、好烹調的豬五花肉以台灣在地肉品最好，挑選時可以從外觀著手，肉的顏色以明亮的鮮紅色為最佳，偏灰色或顏色太蒼白都是不新鮮的，沒有帶太多血水，且肥肉、瘦肉紅白分明，代表肉的保水性佳。
另外，聞起來如果有明顯腥臭味代表已經不新鮮。也可以用手輕按表面，好的肉質會略微有沾手的感覺，輕按後會立即恢復，太乾或太濕的盡量不要購買。
最好的五花肉部位在接近豬後臀尖的部位，這裏的五花肉層次分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度約一寸左右。
選擇有合格認證的在地肉商，比什麼都重要
購買五花肉時最好挑選有合格認證、使用國產豬肉的在地肉商，像是陞煇食品就十分注重食品安全、使用在地合格豬農飼養的國產豬，且從屠宰、分切、加工都是廠內一條龍，能夠避免豬肉在加工運輸的路上出現變質的風險。廠內處理好後，豬肉會經過急速凍鮮、並以冷凍狀態直接運送到消費者家中。
陞煇食品只要 1200 元就能免運，且免運門檻不分常溫、低溫產品，也就是說，無論是買生鮮肉品還是肉乾、肉鬆，都能一起湊免運！
豬五花超夯！平民美食、餐館名菜，都能看到五花肉
五花肉一直是一些代表性中式料理的最佳主角，若帶皮燉煮，肉皮能讓湯汁變得濃稠光亮，增添不同的風味變化。或是沸水川燙，不僅可以去除腥味和雜質，也能一併除去多餘油脂，減少油膩感。
豬五花常見料理1：梅干扣肉
梅干扣肉是一道經典的客家菜，首先將片狀五花肉雙面煎上焦色，然後將泡水清洗後的梅干菜切段乾炒，並用醬油、蔥、薑、蒜、八角等辛香料滷過。接著將煎好的五花肉鋪在深碗裡，中間放入梅干菜和滷汁一起進鍋蒸，最後倒扣至盤內就完成一道鹹香料理囉！透過慢火燉煮，五花肉入口即化，無論夾饅頭、刈包都十分適合，堪稱白飯殺手。
豬五花常見料理2：東坡肉
東坡肉為江浙菜系中的一道名菜，相傳為蘇東坡依古法改良而創。這道料理是將五花肉切成７公分左右的方丁，用棉繩扎緊，再用滾水川燙，再加入醬油、薑、八角、青蔥、冰糖、鹽、紹興酒等一起小火燉煮至肉質軟爛，再放入蒸籠中大火收汁，將滷汁的香融入東坡肉中即可盛盤。
完成的東坡肉呈現透亮飽滿、滑嫩油亮的狀態，蘇軾甚至寫下了《豬肉頌》：「黄州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」即可見透過火侯完美控制下，這道紅燒東坡肉味道如此之好！
豬五花常見料理3：滷肉飯
在台灣可說是家喻戶曉的平民美食之王，幾乎每間小吃店都會有的菜色之一，除了將滷好的五花肉躁淋上白飯，搭配乾麵或青菜也十分美味，醬香滷香豬肉香，瞬間美味滿分！
一定要選用帶皮五花肉，透過燉煮，豬皮才可煮出美味的膠質，切成條或丁後直接入鍋不用放油炒上焦色，再加入剁碎的紅蔥頭和蒜末炒香，放入冰糖及黑糖讓豬肉上色，然後加入醬油炒出醬香，再加入剛好蓋過豬肉的水量，撒上白胡椒粉、五香粉、八角等辛香料燉煮，最後放隔夜即可完成美味的滷肉飯！
所有料理器具都能做出招牌菜，大推脆皮燒肉、蒜泥白肉
五花肉加入不同香料燉煮過後的美味令人無法抗拒，但是如果在家沒有準備太多辛香料也不用擔心，以下介紹幾種在家也能方便煮的料理，讓你輕鬆品嘗五花肉的美味。
豬五花氣炸鍋料理：脆皮燒肉
選用一塊漂亮的帶皮豬五花，將豬皮泡一下白醋後翻面，用刀將豬肉一塊塊切開但是不切斷，保留豬皮完整性，均勻撒上黑胡椒及鹽或是喜歡的調味料，再將豬皮朝上放入氣炸鍋，先用低溫烘烤豬皮烤乾後取出，接著在豬皮抹上一層薄薄的油，再用高溫烘烤一下下，酥脆的外皮，鮮嫩多汁的豬肉，一口咬下清脆又多汁，美味的脆皮燒肉輕鬆完成！
豬五花電鍋料理：滷五花肉
如果家裡有電鍋，就可以輕鬆地做出這道美味的滷五花肉！先將五花肉切成段，川燙後取出，加入米酒、蒜頭醬油及烤肉醬混拌均勻，醃入味後再加適量水放入電鍋，再來只要等電鍋跳起就可以享用美味的滷肉了！
豬五花烤箱料理：韓式烤五花肉
說到烤五花肉，相信大家應該都有聽過、甚至是吃過韓式烤肉吧！只要將帶皮五花肉切成約１公分左右的厚度，用叉子戳洞後，加入蒜泥、薑泥、蜂蜜、醬油及韓式辣醬浸泡醃漬，等入味後再將醃好的五花肉放入烤箱烤得焦焦脆脆的，就是美味的韓式烤肉了。食用的時候可以將五花肉切成適口的大小，搭上生菜及泡菜更是絕配！
豬五花瓦斯爐料理：蒜泥白肉
即使家中沒有烤箱或氣炸鍋，只要有鍋子也可以輕鬆品嘗經典菜色蒜泥白肉！將五花肉放入蓋過表面的常溫水中，加入蔥段、薑片、蒜、米酒一起煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火將五花肉慢火煮至熟透，再取出放涼切斜片，配上美味的蒜蓉醬便是簡單又美味的一品了。
豬五花口感豐富，記得要挑國產豬、合格肉商
五花肉口感豐富多樣，根據不同的烹調方式能夠呈現出各種風味和特色，其濃郁的油脂香氣和帶有彈性的肉質絕對是餐桌上不可或缺的佳肴。雖然脂肪含量較高，適度攝取並搭配均衡的飲食，就能夠無負擔地享受美味囉！
挑選豬五花的時候記得要選國產豬、並挑選有合格認證的肉商，可以考慮直接在陞煇食品官網上採購，可以連同一週的主菜肉品、零食肉乾肉鬆等等一次採買，輕輕鬆鬆就能湊到 1200 元的免運門檻，而且都是平常會吃的東西，有在煮飯的話，每天煮 200-250 公克的肉，可能一週就吃完了。
2023 年雲林滷肉飯節冠軍、季軍獲獎時使用的肉品也都是陞煇食品的豬肉，好的肉能夠讓料理更添色，讓自己和家人都吃得放心、滿足，比什麼都重要！
陞煇食品的豬隻都來自雲林當地合格豬農飼養，與其他肉商屠宰後還要重新運送到其他地方分切、加工不同，陞煇食品有合格的屠宰廠，直接在廠內屠宰、分切、加工一條龍，讓豬肉少了好幾段舟車勞頓、運送變質的風險，也能在分切裝盒後迅速以-40°C凍結保鮮，再於-25℃冷凍保存，維持肉品的優質好口感。
提供消費者買到優良的豬肉品質和口感，透過嚴格的品質控制和專業的屠宰加工技術，確保每一份豬肉都是新鮮、安全、美味，供應客製規格，鮮肉到加工應有盡有，滿足不同的口味和用途的需求。
國產豬肉專門家-陞煇
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