台灣豬、進口豬該怎麼挑？一次看懂豬品種、瘦肉精、常見問題，買豬就挑優質國產豬肉

最推薦的豬肉品牌

國產豬肉專門家-陞煇

陞煇食品是雲林在地的豬肉商，已經營 77 年之久；不僅是雲林、彰化許多學校的團膳肉品供應商，肉品也供應給五星飯店、電商通路等等。除原先取得之HACCP、ISO22000之稽核驗證外，也聘請食品技師，自主提升食品安全強度以及導入產品全面監控計畫，使品質更有保障。

陞煇食品同時也是全台56間合格屠宰場之一，選用在地合格豬農飼養的國產豬，屠宰前均會經過專人檢驗，不用擔心吃到非洲豬瘟或萊豬；屠宰、分切、加工、包裝皆於廠內完成，在急凍保鮮後把最安全的肉品低溫宅配至消費者家中。

有句俗話說「沒吃過豬肉，也看過豬走路！」因為早年農業時代，台灣一般民眾能吃上豬肉的機會不多，但平日卻能看到豬在豬圈裡走動，不過現代人吃豬肉根本稀鬆平常，倒是沒看過豬走路的大有人在，這次我們就來了解一下台灣豬的前世今生吧！

台灣豬是指什麼？

豬肉為台灣民眾的生活必需品之一，根據農委會最新統計，2023年國人每人消耗禽畜肉類87.5公斤，其中約41％是豬肉，等於每個台灣人一年吃下肚的肉類中快一半都是豬肉。美食評論家徐仲也曾說台灣人把豬肉「吃得淋漓盡致」，無庸置疑，台灣豬堪稱台灣食材極具代表性的主角。

不過儘管以「台灣豬」一詞統稱，但指的並不是完全的台灣本土種的豬喔！台灣本土黑豬儘管滋味好但市占低、價格也較高，最常見的肉豬其實是進口種豬雜交育種，搭配各業者飼育方式不同衍生各式品牌豬。有此統稱主要是為與進口的豬肉區分，對「台灣豬」一詞更貼切的理解，其實應該是在台灣本土飼育培養的豬肉。

台灣豬的品種

根據農業部資料，台灣早期原住民飼養小耳豬、小型長鼻豬及大型長鼻豬等，後來中國廣東、福建的豬種隨著移民一同移居來台，日治時期亦引進了其他種類，目前台灣的商業豬種占有率以洋豬暫時領先，品種以藍瑞斯（L）、杜洛克(D)、約克夏(Y)等為主；國內品種則有蘭嶼豬、俗稱「台灣黑豬」的桃園豬及新培育品種等。

扣除俗稱山豬的台灣野豬，根據台灣大學動物科學系教授朱有田表示，台灣本土黑豬只有桃園豬、六堆黑豬（先民移居帶來的中國黑豬總稱）與蘭嶼豬這三種。桃園豬被保種在畜產試驗所；蘭嶼豬為小型豬，經保種復育後重新已回到蘭嶼繁衍，目前暫未作為肉用動物，只有「六堆黑豬」才是正宗的台灣本土黑豬肉。

至於目前台灣飼養的主力白肉豬「LYD」指的便是藍瑞斯（L）、杜洛克(D)、約克夏(Y)這3種主流雜交的非本土豬種。LYD肉豬幾乎占據台灣90％的肉豬市場，剩下的10％為黑毛豬市場。朱有田也提醒，台灣常見黑豬肉品牌以「黑毛豬」或「黑豬」概稱，其實說法不夠精確，「黑毛豬」可再略分為外來種黑豬與本土黑豬2種，現在台灣市面上真正的本土黑豬遠比實際來得少。

台灣豬的特色

台灣本土黑豬相較於西方的白豬，飼養時間長，生長較為緩慢，這也是目前市場上主力肉豬為外來種白豬為主的原因之一，這些白豬成長時間較快速、瘦肉率較佳，適合商用市場。

至於備受老饕推崇的台灣黑豬，肉質香甜、Q彈緊實，飼養上相對耐粗食，可不必餵飼料，抗病力佳，在台灣少量飼養的養豬戶不少都還是以台灣黑豬為主，加上依然有許多人認為黑豬肉滋味比白豬優異許多，因此黑豬儘管市占率偏低，在台灣市場依舊有著一席之地。

此外，進口豬肉有可能使用「瘦肉精」以提升肉品的瘦肉率，但潛藏對人體健康風險的隱憂，而台灣國產豬肉嚴格管控、全面禁止使用任何瘦肉精，這也是台灣豬一大主力特色，讓民眾吃得更安心健康。

台灣豬的標章

雖說國內豬肉消費仍以台灣豬肉為大宗，但市面上確實也有進口豬肉流通，為讓民眾吃得安心安全，目前農業部、衛福部兩機關都有提供肉品安全標章，前者農業部的台灣豬標章需申請並通過認證才可使用，是專門針對台灣自產豬肉的標章認證。衛福部食藥署提供的豬肉來源標示貼紙，則讓業者可以更大範圍地標示包含台灣本產在內的多種來源肉品食材，民眾外出用餐時可參考店家標示以做選擇。

豬肉標示	發行機關	申請條件	取得方式
臺灣豬產地標章	行政院農委會	須全店使用臺灣豬	上網申請稽核後核發認證
豬肉來源標示貼紙	行政院衛福部食藥署	業者自行宣告來源，官方不驗證	下載標章後自行填寫

至於一般人買回家料理的豬肉，政府目前在國產肉品管理方面除禽畜生鮮肉品在屠宰過程符合衛生安全生產流程，會給予「屠宰衛生檢查合格標章」，國產肉品品質認證主要以「台灣優良農產品（CAS）」及「產銷履歷農產品（TAP）」兩種標章為主。

這兩款標章均是針對產品的驗證，CAS標章標榜生產流程衛生安全，品質規格符合標準且包裝標示清楚產品；產銷履歷標章則標榜產品的可追溯性，溯源資訊公開透明。並且，這兩種標章豬肉產品使用原料均須為國產豬肉。

常見的台灣豬肉品種

目前台灣商用肉豬配種方式多是以不同的外國純種品種，透過固定配種方式產生「LYD」雜交肉豬。根據農業部資訊，常見雜交用品種包括藍瑞斯（Ｌ）、約克夏（Y）、杜洛克（D）、漢布夏（H）等作三品種雜交（L×Y-D）、四品種雜交（L×Y-D×H）或二品種雜交（L×D）。

近年來台灣豬肉品牌蓬勃興盛，各家品牌大多強調「飼養管理」的差別所帶來的肉質與食安差異，絕大多數台灣人所消費的豬肉皆是本土養豬業培育，強調生長履歷的國產品牌豬一般從出生、飼養、宰殺都有精確流程管理。

而商用黑毛豬雜交用品種包括桃園豬、盤克夏、梅山豬、杜洛克等，當中俗稱「大黑豬」為洋豬（杜洛克）血統比例高者，俗稱「土黑豬」為洋豬（杜洛克）血統比例較低者。

至於台灣本土黑豬包括了桃園豬、美濃豬、頂雙溪豬、蘭嶼豬等。畜產試驗所育成的「畜試黑豬一號」為桃園豬與杜洛克雜交，用來作為商業肉用黑豬。其他還有部分豬種雜交後用於醫學試驗或玩賞用途。本土野豬則有台灣山豬，不過目前得在較高海拔地區才能發現純種山豬。

一如前述，台灣目前食用豬肉中，本土黑豬肉基本上只有「六堆黑豬」，俗稱「台灣黑豬」的桃園豬則已被列為國家級保種族群，民間難尋純正桃園豬黑豬肉滋味。蘭嶼豬近年成功保種並回歸蘭嶼當地繁衍，未來將有機率推廣蘭嶼豬品牌。

為拓展台灣黑豬肉市場，畜試所早年培育出「畜試黑豬一號」，後續也以中國梅山豬與杜洛克豬配種育成「高畜黑猪」，豬農鄭育松2015年則再進一步以二者雜交育出「新增豐黑豬」，台灣黑豬市場仍持續不斷成長精進中。

雲林在地肉商陞煇食品，除選用雲林在地合格豬農飼養的豬隻外，也會有獸醫判斷豬隻健康情況、再送進合格的屠宰廠屠宰、分切、加工一條龍處理，中間不再運送到外地或他廠加工，更積極取得HACCP、ISO2000、屠宰產銷履歷等相關認證，食安有保障。

陞煇食品重視食安、深耕雲林，已經是許多網友心中的豬肉領導品牌；陞煇食品也在雲林當地舉辦的「雲林縣滷肉飯節暨米、肉、醬嘉年華」獲選為「2023年肉食嚴選廠商」，滷肉飯節的冠軍、季軍也是使用陞煇的肉品，無論是官方還是專家，都認可這個肉品廠商。

買豬肉前一定要知道的「瘦肉精」

前面提到海外有國家會透過「瘦肉精」來促進豬隻瘦肉生成比例，以符合商用市場需求，但也潛藏著人體健康風險，故而在國內自產豬肉對瘦肉精仍是嚴格規範禁用，不過目前已修法開放國外含瘦肉精豬肉在完整標示下可進口，民眾於選購時就得多加留意了。

「萊豬」是什麼？

2020 年鬧得沸沸揚揚的「萊豬事件」相信許多人都還有印象，所謂「萊豬」即是「含有萊克多巴胺的豬肉」，而所謂萊克多巴胺其實就是瘦肉精的一員，可有效促進動物瘦肉生成。實際上瘦肉精種類多達數十種，當中最常被使用也最廣為台灣民眾知道的當屬萊克多巴胺(Ractopamine），其在豬隻使用上效果更是顯著，且萊克多巴胺的肉品殘留毒性遠低於其他同類型的添加劑，所以用得也最廣泛。

為什麼會有瘦肉精？

瘦肉精最初用於治療人類氣喘等呼吸道疾病，後來被發現添加在牛、豬等家畜動物的飼料裡供其食用後，可促進動物體內蛋白質合成、加速脂肪轉化與分解，讓動物少脂肪、多瘦肉，同時業者還能因此減少飼料用量，促使肉品提早上市，降低成本以賺取更多利潤。

哪些國家可以用瘦肉精？

根據美國在台協會（AIT）資料，目前全球允許使用萊克多巴胺的國家有26國，在亞太與其他地區包含澳洲、香港、印尼、馬來西亞、紐西蘭、菲律賓、南非、南韓、泰國，美洲地區則有巴貝多、波利維亞、巴西、加拿大、哥倫比亞、哥斯達黎加、多明尼加、厄瓜多爾、薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿馬、秘魯、波多黎各以及委內瑞拉。

此外，日本與台灣相似，目前在日本國內，萊克多巴胺並未被准許作為家畜的飼料添加物使用，但有開放符合標準的含萊劑牛肉、豬肉進口。

常見的豬疾病或豬肉問題

如今大家都知道護國神山台積電，那你可曾知道，其實台灣豬肉出口營收曾有過比台積電還高的輝煌年代？根據天下雜誌報導，豬肉曾是賺進大筆外匯的出口產業。最高峰的1996年，台灣豬肉全年出口總值達17億美元，甚至比台積電該年營收還高！台灣曾是全球第二大豬肉出口國，擁有養豬王國美譽，但輝煌時代一夕傾頹就因「口蹄疫」爆發，究竟這個口蹄疫到底是什麼來頭？

口蹄疫是什麼？

口蹄疫是一種偶蹄動物的非致命的病毒傳染病，主要感染對象是牛和豬，但通常不會對人類構成直接威脅，在幼年動物致死率高。罹病豬隻以口腔、鼻吻部及四肢蹄部出現水疱為特徵性病變，口蹄疫傳播方式為空氣傳播、直接或間接的與病畜接觸，或是其他物體的機械性攜帶傳播（如人、車輛及器械等）。

台灣是口蹄疫國家嗎？

1997年3月台灣新竹發現首例口蹄疫病例，當時的農委會正式宣布口蹄疫入侵台灣，隨即帶來台灣養豬業慘烈的損失，1年內減少近5000戶豬農，許多飼料廠、肉品加工廠倒閉，500億外銷日本市場消失，整體經濟損失1700億元。農政單位未第一時間撲殺，擔心不打疫苗將重創產業，決定全面打疫苗，台灣就此成了疫區國家。

後續經過政府與豬農共同努力，台灣先在2017年5月獲世界動物衛生組織(OIE)認可為「打疫苗非疫區」，2018年6月起當時的農委會宣布台灣「拔針」，不再施打口蹄疫疫苗，至2020年6月16日，世界動物衛生組織終於正式把台灣從疫區除名，歷時20餘年努力，台灣終撲滅口蹄疫疫情。

傳統豬瘟與非洲豬瘟差在哪？

除了口蹄疫外，還有傳統豬瘟與近年蔓延開來的非洲豬瘟，3者並稱3大豬病。台灣目前為東亞唯二的非洲豬瘟非疫國之一；歷經20多年努力後成功撲滅口蹄疫，讓台灣成為亞洲少數的口蹄疫非疫區，目前更進一步朝向傳統豬瘟拔針非疫區目標邁進，若能順利達成目標，台灣將成為亞洲唯一豬瘟、口蹄疫及非洲豬瘟3大豬病皆非疫區國家。

病死豬是什麼？

根據農業部定義，豬隻於出生、生長至上市屠宰的過程中，可能因飼養管理、營養性等管理不當，或一般傳染性疾病、運輸緊迫等因素而造成死亡，統稱為「斃死豬」。其中特稱「病死豬」者，顧名思義即是因疾病死亡的豬隻，不論斃死豬或是病死豬，依法皆不可作為食用豬肉。

病死豬有什麼問題？

病死豬肉主要存在3大危害，包括生物性危害、有毒有害物質危害、藥物殘留危害。由於病死豬為染病死亡，體內可能潛伏多種病原微生物，特別是人畜共通病原，若人體接觸甚至食用很有可能受到感染，像是豬鏈球菌病，嚴重者會出現中毒性休克、腦膜炎等。

其次，病死豬肉中的病原微生物在繁殖過程中可能産生一些毒素和有害物質，即使高溫加熱可能也無法破壞，有損食用者健康。病死豬死前也可能經過大量藥物治療，其肉中藥物殘留恐十分嚴重；部分不肖業者為了去除病死豬異味會使用違禁藥品浸泡，民眾食用後恐誘發癌症等疾病風險。

豬肉進出口規定

除了口蹄疫外，近年廣為人知的豬隻疾病還包含了尚無疫苗及藥物可治療的「非洲豬瘟」，在世界多國迅速蔓延並影響當地養豬產業，非洲、歐洲及中國都已成疫區。儘管不會傳染人類，但對養豬業可能造成莫大影響，台灣歷經口蹄疫疫情後，面對來勢洶洶的非洲豬瘟更是嚴格防範，嚴禁民眾從國外攜入豬肉製品，一經查獲，初犯開罰20萬元、再犯恐挨罰100萬元！全球各國也針對肉製品維持嚴謹規範，多數都禁止入境訪客攜帶肉製品。

國產豬可以帶出國嗎？

根據農業部動植物防疫檢疫署相關規定，攜帶動物或動物產品出國須符合欲入境國的檢疫規定，民眾出國前應先詢問確認該國相關檢疫規定，以免受罰。如輸入國要求檢附動物檢疫證明書，應依其規定檢具相關證明文件，就近至動植物檢疫機關申請輸出檢疫。

簡言之，能不能帶肉類製品出國需要確認你想去國家的相關規定，不過目前多數國家皆對肉類製品規範嚴謹，以台灣人最常去的日本來說，就限制不得攜帶豬肉、雞肉、肉鬆、肉乾、

貢丸、香腸、火腿與含肉肉粽、水餃、包子及肉丸等常見的偶蹄類肉製品入境當地，建議民眾最好還是避免攜帶肉類產品出國為佳。

國外豬肉可以帶回國嗎？

正如前述，為了預防境外疾病再度傳入台灣影響國內產業，台灣與世界多國同樣嚴格禁止一般民眾隨意攜帶國外豬肉製品入境台灣，海外親友以郵寄包裹方式等寄送肉製品來台也不可以！

不只豬肉，其實各國肉類製品都不建議從境外自行攜回台灣，若從疾病疫區帶回遭查獲恐被重罰，其他地區帶回也同樣有罰則。台灣政府至今仍持續呼籲民眾切勿心存僥倖想私下攜帶肉類製品來台，避免造成不可挽回的產業影響。

豬肉就選優質在地肉商，國產豬肉安全、好吃、無瘦肉精

台灣人愛吃豬，從高級餐廳菜色到街頭巷弄小吃都少不了以豬肉為主角的佳餚料理，由此可見豬肉飲食文化與台灣人日常生活息息相關，當今台灣豬肉市場仍以國內自產為大宗，擁有完整產銷履歷保障及品質規範認證、無瘦肉精使用、國際認證非豬瘟及口蹄疫區等都是台灣豬優於進口豬的原因，還在想今天要煮什麼豬嗎？別猶豫了，先挑個優質國產豬就對了！