說到豬五花肉，那可是中式料理的常客，光靠五花這部位就能變化出各式經典菜色，肥瘦相間的肉質增添口感層次，透過豐富油脂逼出豬肉香氣風味，光想就讓人食指大動！喜歡Ｑ彈肥肉的就選肥點，想均衡些就挑瘦肉多些，環肥燕瘦各有所好，且烹調手法也是入門等級，新手也能輕鬆駕馭！快來看看這個家家戶戶的白飯殺手能做出哪些讓大人小孩都垂涎三尺的家常菜吧！
五花肉簡介
五花肉從外觀看會是一層瘦肉、一層肥肉交錯間隔，橫切面會呈現明顯的紋路，因此被叫做五花肉，也稱三層肉，在台灣的小吃攤、中式餐廳裡，五花可謂是無所不在，不論是平易近人的滷肉飯、焢肉飯，還是辦桌等級的東坡肉、梅干扣肉等，主角都離不了五花肉。
五花肉部位
五花取自每隻豬的下腹部，油脂含量相當豐富，也因此熱量與其他豬肉部位相比明顯高出許多，若想挑不那麼油的，可以選擇靠胸前處跟後段，瘦肉比例相對多些，至於中段的三層比例會較明顯，油脂含量多，肉質嫩而不乾澀。
五花肉常見做法
由於五花肥肉比例多、油脂含量高，調理不易顯得乾柴過老，所以不論煎炒炸烤燉滷燙等各式烹調手法都很適合，也不容易煮失敗。最常見的做法當屬燉滷了，不論是切得細碎的滷肉飯，或是彰化特產爌肉飯，抑或是東坡肉、紅燒肉等等這些耳熟能詳的菜名，都是要讓五花在鍋中滷到上色入味的，其他像是能逼出多餘油脂的烘烤方式也頗受歡迎，像是脆皮燒肉、韓式烤五花等都是經典一品。
五花肉料理秘訣
不少菜色在前期處理時會先將整塊五花川燙以去除雜質與多餘血水，還能消除腥味，不過記得要趁「冷水」就入鍋，待水滾肉表面轉白就可以了。此外，許多人覺得一整塊五花肉要煮好久，不如先分切小塊再煮，但這樣其實容易讓大量肉汁流失，最好還是讓成塊五花下鍋燙，煮好再分切更能維持多汁狀態。
帶皮五花肉在調理前也建議要先斷筋，避免五花肉加熱後過度蜷縮，在肉熟後也會比較好咬，只要記得在下鍋前拿支叉子將整塊肉正反前後上下左右都戳一戳，破壞豬肉筋膜結構即可。
五花肉採購用網購，食安有保障
五花肉是很好買到的豬肉部位，傳統市場豬肉攤上絕對少不了，不過菜市場的溫體豬肉很多都是晚上屠宰、凌晨運送，在室溫下的攤位上擺放到有人選中為止，如果去得晚、買來後沒有馬上要煮或是購入後保存方式不當，都難免增加食安衛生風險。
現在上班族朝九晚五還不時加班，哪時有空逛市場也是一大問號，這時候如果能透過網購採買、直送到府就再便利不過啦！目前已經有不少人都知道可以向肉商購買宅配冷凍豬肉，廠內屠宰、分切處理後急凍保鮮，直接宅配送到消費者家中，過程不會反覆解凍、冷凍，更安全。像是陞煇食品就是雲林在地肉商，選用雲林合格豬農飼養的國產豬，獸醫檢驗後送進自家的合格屠宰場屠宰、分切、急凍保鮮後運送。
陞煇食品相當適合新手購買，不用擔心買太多、買錯，且都已經處理好、有各種方便料理的肉品，像是排骨丁、涮肉片等等。其所選用豬隻主要來源為雲林肉品市場拍賣以及雲林縣境內優質豬農所提供，皆為雲林在地飼養，無瘦肉精、無非洲豬瘟，通過多項檢驗驗證，每天都有專業人士嚴格把關，可以放心購買！
而且網購還有個好處，豬肉常用的各種「規格」，像是切丁、涮肉片、烤肉片等都不必另外再跟肉商溝通，直接幫你切好、冷凍，每包都是家庭常用的 200-250 公克，料理超方便！
五花肉料理推薦Top5》新手也能煮出超下飯料理
五花肉料理要是真研究起來，可能三天三夜都介紹不完！各種料理手法都能找到五花肉的身影，且烹調過程其實都不複雜，這邊就來推薦幾款絕對是白飯殺手的美味食譜，沒食慾的時候來上一道，包準肚子吃得圓滾滾！
五花肉料理推薦：醬燒五花肉
先將把薑切絲、蒜苗切片、香菜及辣椒切段備用。帶皮五花肉切成適口大小，接下來全程大火，熱鍋後直接放入五花肉翻炒，逼出五花本身油脂，鍋內無需再額外加油！當五花肉表面金黃、豬油四溢後，加入薑爆香，接著加入調味料並將整體翻炒均勻，最後再放入蒜苗、香菜及提香用的烏醋快速拌炒15秒左右就搞定囉！
五花肉料理推薦：鹽烤五花肉
這道菜十分新手友善，備料不多步驟也簡單，首先準備大量的鹽及少許花椒、八角同時下鍋，用大火將鹽與香料炒至微黃褐色後關火，取出大概一半的鹽量備用。由於鹽在加熱後溫度相當高，處理時可得留意別被燙傷！
接著把一整塊完整五花肉放入鍋內，將撈出的香料鹽重新倒入埋住五花肉，鍋邊淋上紹興酒添香，最後蓋起鍋蓋，用中小火燜煮約15分鐘，撥開香料鹽確認豬肉熟透就可以取出切片盛盤啦！切記加熱後的香料鹽溫度極高，處理過程務必多留意。
五花肉料理推薦：鹽麴五花肉
這道菜主要是透過鹽麴來使肉質更軟嫩並同時帶有調味效果，市售鹽麴有分乾、濕兩種，建議可直接使用濕鹽麴，如果要用乾粉狀鹽麴，記得要先加點水將鹽麴粉調開。五花肉表面可先用叉子戳一戳，斷筋並幫助鹽麴滲透，隨後直接將鹽麴均勻塗抹在五花肉上按摩一下，再放入密閉容器中醃漬至少2、3小時，如能過夜更入味！
把醃好的肉拿出，擦去表面多餘的鹽麴，放在烤網上送入預熱200度的烤箱烘烤大概半小時左右，可用筷子測試肉是否熟透，能輕鬆刺穿就是搞定囉！最後只要切成適當大小就能享用啦！
五花肉料理推薦：紅燒五花肉
經典紅燒肉調味料超級簡單，準備好你的醬油、冰糖、米酒（或其他如紹興等中式香料酒），將蔥綠切蔥花、蔥白切段、薑切片，有乾辣椒的話也能準備一些提味。接著將五花肉切塊，不要切得太小，遇熱後肉類都會縮水。
熱鍋後下五花肉逼出油脂後，放入辛香料一起翻炒，待肉表面金黃、香味四溢後先起鍋瀝油。接著原鍋放入冰糖炒出焦糖感後加入熱水，記得一定要用熱水！用冷水會因為溫差過大產生噴濺，非常危險！焦糖水先倒出備用，五花肉重新下鍋，加入醬油、焦糖水、料酒翻炒，待滾後倒入適量熱水、蓋鍋蓋燜煮至入味，最後只要把鍋內的辛香料挑掉，撒上綠色蔥花點綴就上菜囉。
五花肉料理推薦：脆皮五花肉
脆皮五花肉也就是燒臘店招牌的脆皮燒肉！感覺很困難其實不複雜的經典菜，首先將帶皮五花肉以皮朝下的方式放入水中川燙，燙到肉表面轉白就差不多了。取出後先將表皮用刀刮一刮，清除雜質，並以叉子在表面戳洞，越密集越好！接著將皮朝下、肉朝上，把肉的部分劃刀切開但不切斷。
把醃肉的調味粉與料酒均勻抹在肉上，但注意不要沾到表皮！如果不小心沾到皮上記得用紙巾擦去。用錫箔紙將整塊五花肉包到只露出表皮，在皮上抹鹽靜置5分鐘，接著把鹽擦掉再戳洞一次，隨後塗上白醋，接下來建議讓肉醃製至少3小時，能過夜更好，醃好的肉放進預熱200度的烤箱內烘烤到熟成即可。
氣炸鍋、電鍋也能煮豬五花！同場加映經典料理
科技發達，廚房調理家電推陳出新，從老一輩家戶必備的電鍋到現在的烤箱、壓力鍋、氣炸鍋、氣炸烤箱等，這些好幫手也能讓辛苦的料理人輕鬆出好菜，還能減少用油量、幫助健康飲食，這邊就來推薦兩道經典電過與時下流行氣炸鍋的五花料理：
豬五花氣炸鍋料理：氣炸鹹豬肉
把成條帶皮豬五花簡單沖洗後擦去水分，在表面抹上鹽巴，接著把所有醃料與蒜拌勻後將肉放入均勻抓醃，用密閉容器封好後置入冰箱醃製1到2個晚上，最後把醃好的五花肉放入氣炸鍋中，記得要平鋪攤開，以180度氣炸約10分鐘，開鍋翻個面後再炸10分鐘就可以囉。若是想讓顏色更漂亮也可以再多炸5分鐘，取出切片搭配蒜苗一起享用，美味十足！
豬五花電鍋料理：粉蒸肉
粉蒸肉也是輕鬆搞定的一道，可以直接選用市售蒸肉粉處理。首先把成塊五花肉加入拌勻的醃料中醃製，靜置一定時間使其入味，接下來把醃好的肉均勻裹上蒸肉粉，室溫下稍微放個5分鐘，最後放入電鍋內，外鍋加上足量的水（6到8杯左右），蒸上2小時就完成入口即化的粉蒸肉囉！
豬五花超好用！善用基本手法，煮出白飯殺手料理
從料理菜鳥到職人都很適合選用五花肉來作為菜餚主角，靠其豐富的油脂帶出豬肉本身的油潤香氣，肥瘦相間的結構還能增添口感層次，除了上述幾道「白飯殺手」等級的鹹香菜色，新鮮五花肉甚至只要用最基本的清燙手法就能呈現其優質風味，令人吃過就上癮！還沒想到今天餐桌要出什麼料理嗎？不如就試試用豬五花煮道下飯菜吧！
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