大家對於 2020 年的「萊豬事件」可能還有點印象，行政院宣布自2021年起對「含有萊克多巴胺的豬肉」有條件解禁，朝野議論紛紛。到底萊克多巴胺是什麼？為什麼國外豬肉要用瘦肉精？
瘦肉精是什麼？台灣曾稱之為「健健美」
不久前引起媒體熱烈討論並造成民眾對肉品安全疑慮的「瘦肉精」到底是什麼？其實「瘦肉精」為民間常見的通俗名稱，又稱「受體素」，台灣地區早年也有人稱之為「健健美」。
其學名為「腎上腺乙型接受體作用劑」，或稱「乙型受體素 (β受體促進劑，β -adrenergic receptor agonists)」，為類交感神經興奮劑，雖然統稱為「瘦肉精」，但其實當中還有著非常多種類，毒性也各有不同。
瘦肉精有什麼好處？可以降低成本、使肉豬提前上市
瘦肉精最初用於治療人類氣喘等呼吸道疾病，後來被發現添加在牛、豬等家畜動物的飼料裡供其食用後，可促進動物體內蛋白質合成、加速脂肪轉化與分解，讓動物少脂肪、多瘦肉，同時業者還能因此減少飼料用量，促使肉品提早上市，降低成本以賺取更多利潤。
瘦肉精有什麼壞處？過量攝入恐急性中毒
瘦肉精多使用於動物成長期，以豬隻來說，經代謝後雖多數會被排出，但在內臟部分仍容易殘留。由於國外幾乎不食用動物內臟，故相對影響不大，但由於華人文化中，牛、豬等動物內臟亦是餐桌常客，瘦肉精於加熱後並不容易遭到破壞，所以在食用上就更需謹慎。
若人體過量攝入瘦肉精，急性中毒症狀包含噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等。再進一步探討，除急性中毒外，對人體長期影響還有易誘發甲狀腺機能亢進、心律失常提升猝死風險、藥物耐受性增加導致對氣喘等療效下降、白血球計數降低、有染色體畸變誘發惡性腫瘤產生機率，以及可能造成人體代謝混亂等，但全球在長期風險評估這方面研究報告並不多，無法明確指出食用瘦肉精與人體健康間的關聯。
常見的瘦肉精有哪幾種？最廣泛的就是萊克多巴胺
瘦肉精種類相當多，達數十種，像是最常被使用也最廣為台灣民眾知道的萊克多巴胺(Ractopamine）、不久前台糖梅花豬事件涉及的西布特羅（Cimbuterol）都是瘦肉精的成員之一，其他常見的還有科爾特羅（Colterol）、齊帕特羅（Zipaterol）、塞曼特羅（Cimaterol）、沙丁胺醇（Salbutamol）、妥布特羅（Tulobuterol）、特必林（Terbutaline）、克倫特羅（Clenbuterol）等等，其中毒性較強、曾於國際社會中發生中毒事件的是沙丁胺醇及克倫特羅，不過當中亦有部分被用於人體疾病醫療、減重等用途。
萊克多巴胺解密！26國都可使用萊克多巴胺
萊克多巴胺（Ractopamine）作為瘦肉精中最常見的一員，常用於豬、牛、火雞等家畜、家禽，僅需少量添加在飼料內，透過活化β1和β2的交感神經受器，進而刺激動物肌肉細胞，增加5至10％的蛋白質合成，並減少脂肪合成，達到增加瘦肉的效果，其中在豬隻使用上效果更是顯著，且萊克多巴胺的肉品殘留毒性遠低於其他同類型的添加劑，所以使用的最為廣泛。
萊克多巴胺對人的影響是什麼？對人有危害嗎？
萊克多巴胺具備「人類中毒劑量遠高於肉品殘留量」及「代謝快」的特點，但因其加熱後也不易被破壞、水溶性佳，讓萊克多巴胺在烹煮後仍容易殘留在肉類與湯品內。
由於萊克多巴胺具強心功用，攝入後可能引發心跳過快，心律不整及心肌缺血等副作用，人體食用過量會恐導致心悸、噁心、嘔吐、頭暈、手顫抖及血壓升高等症狀，增加罹患心血管疾病的風險。不過也因殘餘量不高，在食用含瘦肉精肉品的人體上暫且尚未發現這類症狀。
在長期影響方面，由於國際研究相對缺乏，目前尚無法完全肯定對人體風險，所以各國在其使用許可與否上意見也多有分歧。多數意見認為，瘦肉精敏感族群為老人、孕婦、嬰幼兒及心血管疾病患，都應謹慎食用。
此外，瘦肉精作為一種興奮劑，在體育界也被視為禁藥，對運動員來說攝取必須更加小心。
台灣對萊克多巴胺的進口標準值，與國際標準相去不遠
台灣早年針對進口豬肉要求不得檢出萊克多巴胺，直到前總統蔡英文在2020年8月間宣布參考國際食品法典委員會(Codex）0.01 ppm 基準，於 2021 年 1 月 1 日正式開放進口含萊克多巴胺的豬肉肌肉及其脂肪等進口。
目前台灣針對進口豬肉的萊克多巴胺「殘留容許量」，分別為肌肉及脂肪(含皮) 0.01 ppm、肝臟 0.04 ppm、腎臟 0.04 ppm、其他可供食用部位（例如胃、腸、心、肺、舌、肚、腦、血等部位）為 0.01 ppm。
相較於Codex的國際標準，包含肌肉及脂肪0.01 ppm、肝臟0.04 ppm、腎臟0.09 ppm、其他可食用部位未特別訂定來說，整體而言台灣與其相去不遠，於部分內臟部位台灣則是較為嚴格。
此外，在「每日安全攝取量」部分，依據世界衛生組織（WHO）建議的每日攝取容許量（ADI）為每人每公斤 1 微克 (1μg/kg BW)，以體重 60 公斤成人為例，每日最大安全攝取量即為 60 微克，相當於單日內要吃下 6 公斤牛肉、豬肉或 0.67 公斤豬腎，又或是 1.5 公斤的豬肝，才會超過每日的安全攝取量。
在台灣所進行的風險研究報告也指出，台灣人即便每天吃進口牛、豬製品，攝取萊克多巴胺的量仍低於每日可接受安全攝取量。
國內未開放！在地豬農不可使用萊克多巴胺
僅管目前已開放含萊克多巴胺的豬肉進口台灣，但目前國內並未開放養豬業者使用瘦肉精。根據農業部資訊，行政院農業委員會已於2020年9月7日依據「動物用藥品管理法」第5條第1項第1款之規定公告，乙型受體素（β-agonist）為禁止國內製造、調劑、輸入、輸出、販售、陳列之藥品。
如果對於萊克多巴胺仍有疑慮，可以多購買在地豬農飼養的國產豬，像是陞煇食品使用的生鮮豬肉就是使用在地合格豬農飼養的豬隻，且有專人檢驗過後才屠宰，廠內屠宰、分切、加工一條龍處理，急凍保鮮後再送到消費者家中，十分令人安心。
26國可以用萊克多巴胺，日本與台灣相似
根據美國在台協會（AIT）資訊顯示，目前全球允許使用萊克多巴胺的國家有26國，在亞太與其他地區包含澳洲、香港、印尼、馬來西亞、紐西蘭、菲律賓、南非、南韓、泰國，美洲地區則有巴貝多、波利維亞、巴西、加拿大、哥倫比亞、哥斯達黎加、多明尼加、厄瓜多爾、薩爾瓦多、瓜地馬拉、宏都拉斯、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿馬、秘魯、波多黎各以及委內瑞拉。
此外，日本與台灣相似，目前在日本國內，萊克多巴胺並未被准許作為家畜的飼料添加物使用，但有開放符合標準的含萊劑牛肉、豬肉進口。
無論進口規定如何，台灣養豬業嚴格禁止瘦肉精
除了萊克多巴胺外其實還有相當多種類的瘦肉精，不管哪一種，在台灣養豬產業都是禁止使用的！如前述，作為農業部前身的行政院農委會於 2020 年 9 月間就已公告，明令國內禁用各式瘦肉精，也表示未來不會核准國內使用萊克多巴胺，國產豬檢出標準仍為零檢出，所以優質國產豬肉是絕對不會帶有瘦肉精相關風險的。
進口豬規定不同，販售需標示原場地
台灣早年針對進口豬肉皆嚴格規範「不得檢出」萊克多巴胺，在修法後則對食用飼料中添加萊克多巴胺的豬肉進口解禁，但仍設有殘留容許量。
目前台灣針對進口豬肉的萊克多巴胺殘留容許量，分別為肌肉及脂肪(含皮) 0.01 ppm、肝臟0.04 ppm、腎臟 0.04 ppm、其他可供食用部位(例如胃、腸、心、肺、舌、肚、腦、血等部位)為 0.01 ppm。
此外，為讓民眾食安更有保障，針對含有萊克多巴胺的豬肉也要求不論散裝、包裝食品或飲食場所，都必須清楚標示出豬肉原產地以供消費者了解。
國產豬市占率達83%，進口豬也未檢出萊劑
前農委會主委陳吉仲 2020 年於萊豬開放進口前曾表示，台灣民眾飲食習慣偏好溫體豬，不喜冷凍豬肉，以每年消費量來比較，台灣豬市占率達 91%，進口的 8 萬噸豬肉中，美豬只占1萬噸，據此數據估算，台灣人一整年只會吃到0.49公斤的進口美豬。
再看到衛福部食藥署 2024 年 5 月 24 日公告最新「豬肉儀表板」資訊，自今年 1 月至累計至 5 月 22 日止，台灣豬市占率達 83%、進口豬 17％，其中在進口豬部分，各國豬肉針對萊劑檢驗皆未檢出。
哪些部位比較容易殘留萊克多巴胺？
萊克多巴胺的代謝速度較快，在肌肉和脂肪部位的殘留濃度通常不高，單純吃肉導致過量的可能性其實很低。不過在動物實驗當中發現，萊克多巴胺在內臟殘留濃度就高上了許多，於心及肝臟的濃度可達 2 至 5 倍，肺及腎臟更有可能達到 10 倍之高，以台灣民眾的飲食習慣來看，若是吃太多內臟，就有可能發生過量風險。
國產豬安心吃，挑選專業、合格的肉商
政府政策規範讓台灣豬肉食安風險相對更低，加上整體數據顯示優質國產豬肉產能相當充裕，民眾只要多多選擇國內豬肉產品，就能確實避免瘦肉精食安風險找上門！選購豬肉時除了要選擇國產豬肉，還要選擇注重食品安全、有合格驗證的肉商。
像是雲林在地肉商陞煇食品，除了選用雲林在地合格豬農飼養的豬隻外，也會有獸醫判斷豬隻健康情況、再送進合格的屠宰廠屠宰、分切、加工一條龍處理，中間不再運送到外地或他廠加工，急凍保鮮後就以冷凍狀態送到消費者家中，安全又衛生！
每天陞煇的專業購豬人員精心挑選每一頭豬，由執照獸醫嚴謹評斷豬隻健康，精準屠宰，保證肉品的新鮮與衛生安全，新鮮、冷凍、加工，陞煇提供最新鮮肉品，產地直送，消費者安心吃肉。
國產豬肉專門家-陞煇
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