在華人的習俗中，過生日、坐月子、過年、出院都要吃豬腳，就連考前都可以吃豬腳！豬腳除了有招財進寶的寓意外，也有富足、勇健和踢走壞運氣的形象，所以在習俗中廣泛出現。但你知道豬腳、蹄膀、腿庫、蹄花之間的差別嗎？而且豬腳不全是熱量炸彈，中間藏有一個整豬中熱量最低的部位！
豬腳部位全解析！常吃的「豬腳」其實只佔豬腳的一部分
豬腳從上而下分別是蹄膀、豬腳（小腿部分）、蹄花（腳踝到腳趾），這些部位都會被認為是「豬腳」，但在餐廳、小吃店說到豬腳，大多都是指中間那段小腿部位。
別再問了，蹄膀就是腿庫！
蹄膀就是大家最常聽到的「腿庫」了！蹄膀就是豬大腿到臀部附近的肉，油脂豐厚，同時有豐富膠質和瘦肉，做成菜餚紅燒、燉滷都是肥而不膩，耐得住長時間烹調，最常見的就是大家年菜會看到的筍絲蹄膀、紅燒蹄膀等等。但蹄膀的熱量每 100 公克就有 331 大卡，在全豬中僅輸給五花肉，要留意不能常常食用。
網路上有些人會搜尋「蹄膀腿庫差別」，但其實兩者都是蹄膀，沒有差別。
外面賣的豬腳不是全豬的腳，是豬的小腿
外面常說的豬腳其實就是豬的小腿部分，皮肉各半，通常會被切丁、比較細的部位會切成豬腳圈使用，可以用來做滷豬腳、熬湯，熱量每 100 公克有 252-253 大卡。
蹄花膠質多、熱量低，可紅燒也可涼拌
蹄花雖然也是豬腳的一部分，但其實是整豬中熱量最低的部位，每 100 公克僅有 72 大卡！豬蹄花的部位是豬的腳踝到腳趾，又被稱為豬蹄、豬腳筋，也有人叫它豬蹄筋，有豐富的膠質，可以用來燉湯、紅燒、滷煮，也可以煮熟後切片涼拌。
豬腳小知識！認識知高飯和德國豬腳
除了萬巒豬腳外，大家也常常聽到德國豬腳，你知道德國豬腳分兩種嗎？另外，台灣也有許多知名的「知高飯」，但大家賣的知高可能是不同部位！
豬腳分前腳、後腳？前腳通常連肉一起賣
豬腳有分前後腳（也有人說是豬手、豬腳），除去前腿肉、後腿肉、蹄膀不談，前豬腳的肉稍微多一點，不會像後腿一樣先把腿庫切走，而是連豬腳一起賣，所以有皮、帶筋，也有肉，據說萬巒豬腳都是使用前豬腳；後腿因為肉多的部位已經切做蹄膀，剩下的豬腳部位肉較少，以皮、筋為主，膠質較多。
知高飯到底是哪個部位？說法眾說紛紜
「知高飯」有一說就是腿庫飯，只是從台語「豬哥飯」、「豬股飯」演變為「知高飯」，也有一說是「知高」為豬後腿肉，知高飯就是用後腿肉做的控肉飯，與腿庫飯用的部位不同；也有說法是知高飯使用「上大腿肉」，也就是豬腳圈，從台語「豬腳圈」簡稱為「豬圈」，諧音「知高」。
因為說法極多，各店使用的部位可能也不盡相同。
德國豬腳是哪個部位？
德國豬腳通常是用前腿蹄膀，也就是豬前腳，也有人叫它豬手；德國豬腳的料理方式有兩種，一種是水煮（Eisbein），一種是烤豬腳（Schweinshaxe），大家印象中的德國豬腳應該都是後者。德國的豬腳在料理前都會先醃製過再燉煮或烤製，並搭配酸菜、黃芥末和馬鈴薯。
考前也要吃豬腳？豬腳相關習俗大全
除了坐月子吃豬蹄發奶、生日吃豬腳麵線以外，台灣可能比較少聽說考前吃豬蹄、閏月買豬腳的說法；豬腳本身被視為財富、吉利的象徵，所以衍生出許多吃豬腳補運、招財、消災解厄的習俗。
年菜吃蹄膀！吃腿庫補財庫
無論是自家煮年菜，還是買市售的年菜組合，菜單裡總是有豬腳、蹄膀，這是因為有一句俗話是「吃豬腳添福壽、吃腿庫補財庫」，如果在過年時能吃到豬腳，象徵未來一年都能招財進寶、荷包滿滿，所以年菜總是會有一道富貴蹄膀或筍絲蹄膀、紅燒蹄膀，或是近年比較少見的滷豬腳。
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閏月買豬腳，為長輩潤壽元、添壽
農曆的曆法算起來，一年約354天，但太陽公轉一週的時間（也就是回歸年）是365.2422天，相差約11天左右；為了讓農曆年對上回歸年，每隔2-3年就會是「閏年」，並根據農曆曆法推算節氣，來確定閏月位在哪一個月。因為閏月是多出來的月份，常常被認為不吉利，會讓長輩折壽，因此出嫁的女兒就要送豬腳麵線回家幫父母「潤壽元」、添壽。
現代人比較不在意這些習俗的細節，無論男女，都可以藉這個機會回家關心雙親、下廚煮一頓豬腳麵線給父母，討個吉利！
比生日蛋糕更古早！生日也可以吃長壽麵、豬腳麵線
華人生日吃長壽麵慶生的習俗可以追溯到一千多年前，比生日蛋糕更早、更久遠！長壽麵講究麵線長而不斷，愈長愈好，煮的時候和夾的時候都不可以弄斷。閩南人吃長壽麵時會用滷豬腳搭配，也就成了台灣常見的豬腳麵線。麵線象徵長壽，豬腳有勇健、富足、招財的形象，也可以踢走霉運，寓意都很吉利，許多長輩生日還是會吃豬腳麵線。
出獄、出院，吃豬腳麵線踢走霉運
前面提到豬腳除了勇健、富足、招財外，也可以用豬腳「踢走霉運」、消去壞運氣，所以出院、出獄都可以吃豬腳麵線，象徵踢走過去的壞運氣，之後不會再遇到會住院、入獄的壞事。
花生豬腳湯、豬蹄湯，坐月子必備
如果沒有生產過、或是沒有看過親朋好友坐月子，可能不清楚豬腳在月子餐中是什麼樣的地位，即使是現代的哺乳媽媽也常常會吃花生豬腳湯、排骨湯、鱸魚湯等料理。但月子期間也要留意進補餐數，小心不要攝取過量油脂，以免乳腺阻塞喔！
考前吃豬蹄？中國古代吃豬蹄、送豬蹄，象徵遇見熟題、金榜題名
據傳從唐朝開始，就有考前送豬蹄的習俗。在唐中宗年間，新科中舉的進士可以在西安的慈恩寺大雁塔中用朱筆題名留念，唐朝就以「雁塔題名」來代稱進士及第；而豬蹄的諧音同「朱、題」，也就開始有贈送考生豬蹄、祝福對方雁塔朱筆題名的習俗。明朝時也有科舉前吃熟豬蹄（象徵「熟題」）的文字記錄。
吃豬腳祛霉運！台灣吃豬腳由來已久
華人吃豬腳的習俗百百種，光是前面列舉的，就已經有生日、過年、閏月、考前、坐月子、出獄、出院這七種場合會吃豬腳，其中考前和閏月買豬蹄、豬腳的習慣在台灣比較少見。但台灣各地仍有滷豬腳、豬腳飯等在地特色美食，也有許多餐廳會做德國烤豬腳，豬腳可能比你想像中更常見。
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