如果想要煮排骨湯或是燉排骨、炸排骨、烤豬肋排，分別要買哪一種肉？其實這幾種「排骨」部位並不同！市面上有豬肋排、豬小排、豬大排、豬腩排、豬子排，甚至還有豬軟骨等等，以及各種帶骨的部位，像是帶骨里肌排等等，到底這些「排」差在哪裡？你要煮湯用的排骨又是哪一個？看完你就能分辨這幾種豬排分別是哪些部位、有什麼差異！
豬小排、大排、腩排不再搞混！7種豬排骨位置圖解
所有的豬骨部位除了豬肋排、豬腩排、豬小排、帶骨里肌排外，常見的排骨部位還有梅花排骨、龍骨、尾冬骨等等，以下簡單介紹各部位的位置、特色與適合的料理方式！
雖說每個部位有各自適合的料理方式，但實際上廚師各有偏好，沒有紅燒一定用哪一個部位、煮湯一定使用龍骨或排骨丁等規定，烹調前可以先參考、使用推薦部位試試看，有機會的話，也可以參考各種食譜，使用不同的部位烹調，慢慢嘗試出自己或自家人的喜好。
豬大排部位
雖說豬排骨包含豬肋排、豬腩排、豬小排等等，但通常問到排骨，都是指台式炸排骨用的肉，也就是「帶骨里肌肉」，位於豬的背脊部，也就是豬大里肌肉或豬大排。豬大里肌口感紮實有嚼勁，台灣常見的豬排、炸排骨、滷排骨都是此部位的肉，日式豬排也常常使用此部位，只是不會連骨頭一起用。
豬小排部位
豬小排其實就是豬子排，也是里肌排靠近排骨的部分，切下來後大小一致、形狀漂亮，通常用來做大菜時使用的排骨肉，例如京都排骨、椒鹽排骨、高昇排骨等。也可以用來做糖醋排骨、排骨酥等。
梅花排骨部位
梅花排骨就是豬頸骨，也就是脊椎的前段，也有些人叫它「排骨頭」、「頭排」，屬於肉比較多的帶骨部位，適合切塊後用來煮排骨湯，也適合滷煮、紅燒、糖醋。
豬肋排部位
豬肋排位於豬的前胸，也就是胛心肉周圍，在腹脇部的前段，通常是連骨帶肉，比起靠近五花部位的豬腩排，豬肋排油脂會少一點，肉質偏紮實。燉煮、燒烤都很適合。
豬腩排部位
豬腩排是腹脇部的帶骨肉，也有人叫它「五花小排」。此部位就是五花肉連著骨頭的部分，所以肉厚、也有油脂和軟骨，紅燒、清蒸、滷煮、燒烤、燉煮都很適合，用來燒烤的話就是充滿油花的豬肋條，又香又嫩！
豬龍骨、尾冬骨部位
龍骨就是脊椎，豬龍骨也就是豬的脊椎骨，骨頭多、肉少，骨髓多，通常用來熬湯頭。尾冬骨是後腿靠近尾巴的部位，膠質多，通常也是燉湯使用。
豬大骨部位
豬大骨通常是指腿骨部位，也是燉湯時常用的部位。
排骨部位怎麼選？從料理反推要選的豬肉部位
被稱為「排骨」的料理百百種，豬大排會被叫做排骨，龍骨、腩排做成菜後也會被叫做排骨；但像是排骨湯、糖醋排骨、京都排骨、台式滷排骨，每種料理用的肉都不同。前面已經介紹過每種肉適合做的料理，現在反過來，從常見料理反推適合烹調的豬肉部位，讓你買菜不再擔心，可以先決定要做什麼菜，再來看要買什麼肉。
台式炸排骨、滷排骨
台式整片的「排骨」其實都是「帶骨里肌排」，都是豬大里肌連骨切下後拍扁、斷筋，就會是常見的滷排骨、炸排骨原料了！如果沒有帶骨頭，單純是豬大里肌拍扁，就是常見、扁扁的豬排肉。所以要買的時候，可以選擇「帶骨里肌排」或是「豬大排」。
糖醋排骨
糖醋排骨要用到的部位最好要肉多、帶一點嚼勁，通常都是用豬小排、梅花排骨，想要吃油花多一點、口感更有層次的話，也可以用豬腩排。若是不想要有骨頭，可以買豬大里肌，做成糖醋里肌肉。
藥燉排骨
大家對藥燉排骨的印象應該都是一根根帶肉的大骨頭，連湯一起盛在碗裡，通常都是使用瘦肉較多的豬肋排。
肉骨茶
新加坡和馬來西亞都有肉骨茶，但兩地使用的部位不太相同；馬來西亞講究肉骨茶要用「皇帝骨」（豬頸骨，也就是梅花排骨）、「豬灣」（豬後膝）、「不見天」（豬前腳），都是台灣很少用的稱呼。新加坡肉骨茶則多使用豬小排、豬肋排。
京都排骨
江浙名菜京都排骨常見的豬肉部位是豬腩排，也有一派是用梅花排骨，兩個部位肥瘦有差異；也有一些廚師會選用豬肋排來料理。
馬鈴薯燉排骨
馬鈴薯燉排骨是韓式料理，有時也被翻譯為馬鈴薯排骨湯或馬鈴薯湯，但其實這道菜的起源是豬骨白菜湯，原先並無馬鈴薯，而是某次在韓國廣播節目中以訛傳訛中演變出「使用馬鈴薯骨」、煮出「馬鈴薯湯」此稱呼；所以韓國當地有些馬鈴薯排骨湯沿用傳統做法，是沒有放馬鈴薯的。這道韓式美食用的排骨是豬脊椎骨的前段，也就是梅花排骨。
玉米排骨湯、蘿蔔排骨湯，各種排骨湯看這裡
如果是單純熬湯頭用，可以用肉比較少的龍骨或是豬大骨，想要啃排骨的話，就要選一些瘦肉多的部位，像是豬小排、豬肋排、梅花排骨，也可以直接選擇陞煇食品的排骨丁，已經剁好、方便使用！同時也可以搭配龍骨丁、尾冬骨丁或豬大骨，同時可以吃到不同的部位和口感，也能讓湯頭更鮮美濃郁。
燒烤豬肋排、炭烤豬排
燒烤、炭烤用的豬肉最好選擇肉多、有一點油脂的部位，例如豬小排、豬腩排就很適合，豬腩排部位靠近五花肚腩，肉質厚實肥美；也可以選擇帶骨里肌排，刷上一點烤肉醬就很美味。
排骨怎麼挑、煮多久才會軟？排骨湯常見4疑問、11種常見排骨湯配料推薦
除了挑選排骨部位外，要煮排骨湯，其實還真不容易！網路或論壇上搜尋「排骨湯」，就會看到許多人的疑問：為什麼排骨湯裡的排骨都煮不軟？要煮多久才夠？我要煮XX排骨，要買哪一種排骨？或是煮排骨湯可以配什麼料？每種排骨料理要買哪個部位，前面已經幫你整理過了，接下來就針對煮湯常見的問題一一解答！
排骨怎麼挑？留意店家的衛生驗證
陞煇食品曾在粉絲團介紹過如何挑選豬肉，排骨的挑法也是如此；從肉的顏色、彈性和味道就能判斷豬肉是否新鮮。挑選豬肉時，務必遵循以下 3 個原則：
- 新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，肥肉帶有光澤的白色
- 血水少，具彈性，呈現自然鮮香氣味，無異味
- 屠宰衛生合格、HACCP、ISO2200等多項驗證
如果是網購、宅配，也要考慮到店家是否有合格驗證，陞煇食品除了有HACCP、ISO22000之稽核驗證外，也有配備合格的食品技師，屠宰、分切、加工、調理都是廠內一條龍處理，免去中間運送失溫、變質的風險，屠宰後經-40°C凍結保鮮後，再於-25℃冷凍保存，維持肉品的優質好口感。
陞煇食品的豬隻主要來源為雲林肉品市場拍賣以及雲林縣境內優質豬農所提供，皆為雲林在地飼養，無瘦肉精、無非洲豬瘟，可以安心採購！
排骨哪個部位最嫩？帶點油脂更好吃
豬的帶骨肉部位要帶一點油脂，吃起來才會嫩；如果想要使用比較嫩的部位烹調，可以選擇有油脂的腩排丁或帶軟骨的胛心軟骨丁，或使用陞煇食品的排骨丁，使用靠近背脊的肋骨，肥瘦均勻。
排骨煮多久才會軟？焯水完千萬別用冷水沖
有些人煮排骨湯時會發現排骨肉怎麼煮都不夠軟，不知道到底要煮多久；為了去除排骨肉的雜質，在燉煮前，排骨要先用溫水洗淨，再放入冷水鍋中慢慢川燙焯水，此時可以加入少量薑片、米酒去腥，煮出雜質後再煮 6-10 分鐘起鍋，出鍋後用溫熱水沖洗，以免肉質變硬。
煮湯時至少要再小火燉煮一個小時，中途再加入玉米、蘿蔔等配菜。如果無法在爐邊顧火，也可以考慮用電鍋、壓力鍋或萬用鍋燉煮。
有另一種做法是在焯水後用溫水、少量白醋浸泡，能夠去腥、軟化肉質，之後更容易燉軟。
排骨湯加什麼料？山藥、牛蒡也可以煮排骨湯
除了常見的苦瓜、玉米、蘿蔔外，山藥、枸杞、薏仁、竹筍、冬瓜、百合、蓮子、牛蒡也很適合和排骨一起煮湯。只要在燉煮排骨到一半時加入這些配菜，並加入少許薑片、米酒、鹽巴，就是好喝的排骨湯了！
做菜、煮湯排骨大不同，選對部位更加分
豬可以被稱作「排骨」的部位很多，很容易讓人搞混，但只要看完前面各種帶骨肉部位的介紹，你應該也已經分清楚哪些料理要用哪個部位、中式排骨和排骨湯分別適合什麼肉。如果是要煮排骨湯，只要留意挑出新鮮排骨、焯水細節與燉煮足夠時間，要煮出一鍋好喝的排骨湯簡直易如反掌。
挑選排骨時可以參考國產豬肉推薦品牌【陞煇食品】，前面已經提過，陞煇食品注重食安、都是採用國產豬，屠宰、分切、加工都是廠內一條龍，從產地屠宰到宅配上門，都能確保豬肉維持在低溫冷凍、衛生安全的環境。
對小家庭更棒的是，陞煇食品在網路上就能購買，價格平價且公開透明、帶骨肉部位也都已經分切到可以直接下鍋調理的大小，不用再擔心買回家怎麼剁、菜刀要不要磨，十分方便！網購也只要 1200 元就可以免運，免運門檻不分常溫、低溫，還可以順便買一些肉鬆、肉乾當零嘴。
每天陞煇的專業購豬人員精心挑選每一頭豬，由執照獸醫嚴謹評斷豬隻健康，精準屠宰，保證肉品的新鮮與衛生安全，新鮮、冷凍、加工，陞煇提供最新鮮肉品，產地直送，消費者安心吃肉。
國產豬肉專門家-陞煇
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