每個人都吃過豬肉，但不一定知道你吃的是哪一個部位的豬肉；在購買豬肉或是吃火鍋、燒烤時，常常看到豬梅花、松阪豬、豬五花、豬里肌肉、排骨等等，但這些肉到底是豬的什麼部位？哪一個豬部位的熱量最高？平常吃的豬排又是哪個部位？
對自己每天吃的食物多瞭解一點，只有好處，沒有壞處；當你想要吃油花多一點或是瘦一點的部位，也不用再問人，看到火鍋店的菜單上一長串梅花豬、霜降豬、松阪豬、豬五花，也會更有概念！
一次看完變豬肉專家！國產豬品種、部位、熱量解析
豬肉是台灣人最常吃的肉品之一，除了要了解自己日常吃的豬肉是什麼部位，也應該弄清楚平常吃的豬肉是什麼品種。例如「黑豬肉」在市面上會出現「台灣黑豬肉」、「台灣本土黑豬肉」等不同說法，背後指涉的其實是不同品種的黑毛豬，當你對台灣豬肉市場有更深的了解，就能看得出來餐廳的品名標註、產地對照下來是否合理。
台灣人每年平均吃35.42公斤豬肉，僅次禽肉
根據農委會的報告，在 2012-2017 年之間，豬肉一直都是台灣人最常吃的肉類，直到 2018 年開始才被禽肉超越；台灣人在 2021 年最常吃的肉品第一名是禽肉類，每年每個人吃 40.77 公斤，第二名就是豬肉，平均每人吃 35.42 公斤。
雖說台灣人現在吃禽肉（包含雞、鴨、鵝）佔比較多，但在 2012-2021 這 9 年間，台灣人食用豬肉的量沒有太大變化，仍是在每人 34-38 公斤之間，反倒是海產類的比重愈來愈低。
市面上的豬肉，大多都是LYD豬
大家可能聽過「約克夏豬」、「伊比利豬」，那麼台灣市場、超市與生鮮肉舖販售的豬肉是哪種豬？台灣養殖的肉豬大多是「LYD豬」，也就是約克夏豬、藍瑞斯豬、杜洛克豬的雜交豬，結合了這三種豬的特性，養出高產量、高效率、高肉質的肉豬。所以市面上的豬肉如果沒有特別註明品種，大多都是LYD豬肉。
至於黑豬肉，許多「台灣黑豬肉」其實都是在地養殖的外來品種黑豬，像是盤克夏豬、英國大黑豬等黑毛豬品種，台灣本土黑豬有六堆黑豬、桃園豬、蘭嶼豬三種，其中只有六堆黑豬有規模化養殖，是道地的「台灣本土黑豬肉」。
常吃豬更要懂豬！圖解10豬肉部位
豬肉最常見的部位包含豬頸肉（松阪肉）、梅花肉、胛心肉、大里肌肉、腰內肉、五花肉、後腿肉、蹄膀、豬腳、蹄花，除此之外，還有細部的嘴邊肉、豬頰肉、肝連肉等等。隨著民眾越吃越精細，有些部位被切分得更仔細，像是後腿肉還能被分為豬腱肉、老鼠肉（菜頭肉）、後腿心等。常見的 10 種豬肉部位可以參考下圖：
10大常見豬肉熱量表，蹄膀熱量僅佔第二名
豬肉價格便宜、容易取得，又適合各種烹調方式，是台灣人最常吃的肉類之一；但豬肉各部位的熱量差異極大，如果正在做飲食控制、或是要計算熱量，就要好好挑選豬肉的部位；常見豬肉部位中，除了油脂少、皮厚、膠質多的豬蹄筋（蹄花）外，熱量最低的就屬後腿肉和腰內肉了！
而五花肉、蹄膀油脂豐厚，料理後又香又嫩、入口即化，但熱量也高得驚人，幾乎是後腿肉的三倍，如果真的很愛吃的話，建議偶爾吃一次，每天換吃不同部位和烹調方式，以免太過油膩。
| 部位 | 每100公克熱量(大卡) | 部位 | 每100公克熱量(大卡) |
| 豬頸肉 | 284 | 五花肉 | 368 |
| 梅花肉 | 207 | 後腿肉 | 123 |
| 胛心肉 | 295 | 蹄膀 | 331 |
| 大里肌肉 | 212 | 豬腳 | 252-253 |
| 腰內肉 | 139 | 蹄花 | 72 |
如果按照熱量來排行，前五名分別是五花肉（368大卡）、蹄膀（331大卡）、胛心肉（295大卡）、豬頸肉（284大卡）、豬腳（252大卡）。
挑選豬肉秘訣！新鮮豬肉應呈現淡粉色、淡紅色
選豬肉也有眉角，大家可能常常看到包裝或是廣告圖上的豬肉都是淡粉色、油脂又亮又白，其實這就是新鮮豬肉該有的顏色！陞煇食品-豬肉的專門家就在粉絲團上提供了 3 項挑豬肉的訣竅：
- 新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，肥肉帶有光澤的白色
- 血水少，具彈性，呈現自然鮮香氣味，無異味
- 屠宰衛生合格、HACCP、ISO2200等多項驗證
購買豬肉時，就要選安全、檢驗合格的店家，像是陞煇食品-豬肉的專門家，他們使用的豬隻主要來源為雲林肉品市場拍賣以及雲林縣境內優質豬農所提供，皆為雲林在地飼養，無瘦肉精、無非洲豬瘟，通過多項檢驗驗證，每天都有專業人士嚴格把關。
常見10種豬肉部位介紹
台灣人常吃豬肉，一定也常常看到松阪、梅花、胛心、里肌、五花等豬肉名稱，前面已經看過這些肉類的圖解部位，以下再深入介紹每個部位的特色、熱量與常見料理方式。（熱量資料皆來自衛福部的食品營養成分資料庫）
豬頸肉（松阪肉）
豬頸肉俗稱「松阪肉」、「松阪豬」，有時也會被叫做「雪花肉」，每頭豬僅有兩片，單片約 500 ～ 600 g，又稱「黃金六兩肉」，每 100 公克熱量 284 大卡，在常見的 10 種豬肉部位中熱量排行第4，在銷量上常常佔據排行榜前兩名，是極受歡迎的豬肉部位。
松阪肉的油花分布均勻、肉質 Q 脆有彈性，數量稀少，之所以稱為「松阪肉」，是因為大家都知道日本「松阪牛」是和牛三大品牌、可以說是最好的牛肉，就有人將豬肉最好吃的部位也「冠名」松阪，把它叫作「松阪豬」、「松阪肉」了。松阪肉用煎的就很好吃，也推薦可以用清蒸的喔！
梅花肉
豬的肩胛肉分為上下兩部位，上肩為梅花肉，下肩就是胛心肉。豬梅花的油花分布均勻，油脂呈現放射狀，也有人覺得像梅花，口感不瘦、不柴，價格也平易近人。豬梅花的熱量每 100 公克熱量 207 大卡，比松阪肉略低。
因為油脂均勻，切成肉塊時可以紅燒、燉煮、烘烤，也可以片成肉片涮火鍋、燒烤、熱炒，都很適合。
胛心肉
前面已經提到，豬肩胛肉分為上下兩部分，上肉為梅花肉，下肩胛肉即是胛心肉。胛心肉的位置已經很靠近豬前腿了，帶一點筋、油脂較少，通常會做成肉絲或絞肉，水餃餡、肉丸等也多半是使用胛心絞肉。胛心肉的熱量為每 100 公克熱量 295 大卡。
大里肌肉
豬大里肌是背脊肉中最瘦、最大的一塊肉，肉質紮實有嚼勁，厚切時通常會做成炸豬排、糖醋里肌、炸排骨等菜色，薄切時就可以熱炒、涮火鍋。市面上的戰斧豬排通常是里肌肉到肋骨部位，包含不同部位的肉，因此整塊豬排會有不同的油脂量，口感會有更多變化。大里肌肉每 100 公克熱量僅有 212 大卡。
腰內肉
豬小里肌又稱為腰內肉，是整豬中最嫩的一塊肉，位於脊椎骨內側，整塊肉沒有筋、沒有骨頭，油脂也不多，又被叫做「豬菲力」，適合煎、烤、油炸。此部位熱量較低，每 100 公克僅 139 大卡。
五花肉
喜歡吃肉的人，都不會錯過五花肉！豬五花又稱為「三層肉」，是豬腹部的腹脇肉，油脂豐富、層次漂亮，無論是滷成滷肉、控肉，還是燒烤，都能吃到入口即化的肥肉，令人難以拒絕。培根也通常都是用豬五花部位。帶皮的五花肉每 100 公克 368 大卡，去皮的則是 360 大卡。
後腿肉
豬的後腿肉也是屬於紮實、瘦肉多的部位，所以熱量較低，每 100 公克僅有 123 大卡。但也因為油花較少，通常會做成絞肉、肉絲，之後再加工為肉鬆、貢丸等等。
蹄膀
蹄膀其實就是俗稱的「腿庫」肉，如果把豬的整隻腳想像成人的腳，蹄膀就是後腳的大腿肉，俗稱的「豬腳」是小腿，「蹄花」就是腳踝到腳趾的部分。蹄膀部位接近臀部，油脂豐厚，也有豐富的膠質、瘦肉，肥而不膩，適合長時間燉煮，常見料理為筍絲蹄膀、紅燒蹄膀等。蹄膀的熱量每 100 公克有 331 大卡，是熱量第二高的豬肉部位。
豬腳
豬腳是豬的小腿部，萬巒豬腳、德國豬腳使用的豬腳多半都是前腳，皮肉大約各半；後腳因為肉多的腿庫部分已經另外切做蹄膀，剩下的豬腳皮多肉少、膠質多，通常用來熬湯、燉滷。熱量大約為每 100 公克 252-253 大卡。
蹄花
豬蹄花又稱豬蹄、豬腳筋， 皮厚、筋多，每 100 公克僅有 72 大卡，通常用在熬湯、燉滷，像是滷豬蹄花、蹄花湯等。
從菜單上找豬肉！排骨是大里肌、老鼠肉是中里肌
看完前面的常見豬肉部位介紹，你可能還是有很多疑問，在餐廳、網路上常看到的一些名詞竟然都不在上述常見部位裡！像是老鼠肉、菜頭肉、霜降肉，都是豬肉，和其他肉有什麼不同？日式豬排又是用哪種肉？以下就來為你解答！
日式豬排、滷排骨，都是豬大里肌肉
日式豬排通常是使用豬大里肌與小里肌肉，部分餐廳也會使用腰內肉。如果是腰內肉豬排，熱量就會比日式豬排部位更低一點，但由於日式豬排多半是油炸料理，麵衣已經吸飽了油，熱量十分驚人。如果已經決定要吃日式豬排了，腰內肉和里肌肉的熱量差小到幾乎可以不計。
至於台式料理常見的炸排骨、滷排骨、糖醋里肌，也都是豬大里肌肉。
小吃店的「老鼠肉」也是豬肉！又稱中里肌、菜頭肉
台灣市面上的「老鼠肉」是指豬後腿中的中里肌肉，數量稀少、形似老鼠，所以才叫「老鼠肉」，也有許多人叫它「菜頭肉」。這個部位肉質軟嫩、又沒什麼脂肪，深得老饕喜愛。下次如果在台灣的小吃攤菜單上看到老鼠肉，可別誤會是真的老鼠肉。
但要留意的是，東南亞許多國家都有吃鼠肉的習慣，所以國外的老鼠肉不是豬肉，千萬別搞混了！
火鍋店菜單都有霜降豬，霜降肉是哪個部位？
火鍋店、燒烤店常常會列出「霜降豬」、「霜降肉」，但前面卻沒有介紹到霜降肉的部位，因為「霜降肉」並不是指涉特定部位，而是形容肉的油花分布像是大理石紋、也像降霜一樣，就可以稱為霜降肉。
霜降肉這個稱呼和雪花肉一樣其實都是指油花的形狀，至於店家菜單上寫了霜降豬、雪花豬，實際上是什麼部位，要看店家怎麼定義，沒有制式答案。
品項超齊全！【國產豬肉專門家-陞煇】豬肉網購超方便
看完常見的 10 種豬部位，你是否已經對豬肉部位有更多了解、終於能看懂餐廳、火鍋或燒烤的菜單了？如果你有下廚的習慣，弄清楚這些豬肉部位和熱量、適合料理，買的時候也能更清楚知道自己該買哪個部位，甚至還能進一步挑選油脂多寡、豬皮厚度等等。
在採買豬肉時，除了要挑選專門的店家，也要留意店家是否專業、安全、經過合格檢驗；陞煇食品重視食安、深耕雲林，已經是許多網友心中的豬肉領導品牌；陞煇食品也在雲林當地舉辦的「雲林縣滷肉飯節暨米、肉、醬嘉年華」獲選為「2023年肉食嚴選廠商」，滷肉飯節的冠軍、季軍也是使用陞煇的肉品，無論是官方還是專家，都認可這個肉品廠商。
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