2024最新烤肉食材清單表｜烤肉前必看！烤肉食材推薦、食材熱量、燒烤秘訣

最推薦的豬肉品牌

國產豬肉專門家-陞煇

陞煇食品是雲林在地的豬肉商，已經營 77 年之久；不僅是雲林、彰化許多學校的團膳肉品供應商，肉品也供應給五星飯店、電商通路等等。除原先取得之HACCP、ISO22000之稽核驗證外，也聘請食品技師，自主提升食品安全強度以及導入產品全面監控計畫，使品質更有保障。

陞煇食品同時也是全台56間合格屠宰場之一，選用在地合格豬農飼養的國產豬，屠宰前均會經過專人檢驗，不用擔心吃到非洲豬瘟或萊豬；屠宰、分切、加工、包裝皆於廠內完成，在急凍保鮮後把最安全的肉品低溫宅配至消費者家中。

近年來越來越流行露營、野營，晚上當然也少不了BBQ烤肉！（圖片來源：Unsplash）

過去大家都習慣在家門口、陽台或是河濱公園烤肉，近年來越來越流行露營、野營，晚上當然也少不了BBQ燒烤！但也不是每個露營場地都能代訂烤肉、或是準備烤肉食材，就算有代訂，也不一定有大家喜歡的食材。

烤肉如果要吃到盡興，除了要準備足夠的肉以外，也要多準備一些蔬菜、配料，在吃肉的空檔換換口味、解膩；除了食材外，更少不了醬料、吐司、飲料。接下來我們一起來盤點採購攻略、烤肉推薦食材、常見食材熱量、烤肉好吃的秘訣！

烤肉食材採購攻略》先調查再採買，避免買太多、買太少！

如果你們的烤肉趴參與的人很多，採購前的調查就更重要了！例如，若大多數的人都對牛肉或羊肉忌口，那就要減少牛肉、羊肉的量；不吃青椒的人很多，那就避免青椒⋯⋯等，雖說準備食材不可能面面俱到，但也要盡量避免買太多、或是買錯食物的情況，以免事後浪費太多食物。

調查參與者的喜好
調查場地是否有冰箱、食材運送時間
估算需要的食材量
規劃合理、划算的採購方式
醃漬、處理、保存
運送

事前記得調查！有些人真的不吃牛羊肉、蝦蟹

如果參與者人數很多，可以直接用Google問卷調查，主要是確認是否有不吃的食物與食量，例如：牛／豬／羊／雞／海鮮／蔬菜／酒水等等，以便分配採購預算與清單。調查時可以參考以下問題：

常見肉類是否忌口：牛／豬／羊／雞
常見海鮮是否忌口：蝦／蛤蜊／其他魚類
常見蔬菜是否忌口：蔥薑蒜／青椒／洋蔥／金針菇／香菇／杏鮑菇／玉米筍／其他蔬菜
常見澱粉、主食是否忌口：馬鈴薯／芋頭／玉米／南瓜／白吐司／其他主食
可以吃辣嗎？
當天是否可飲酒：烈酒／調酒／啤酒／不喝酒

若是很熟的朋友，就不一定要問這麼細了，甚至可以約定一起採買、調理，之後再一起分工送去場地烤肉。但不熟的話一定要先問清楚，畢竟台灣有不少人會因為習俗或家訓忌吃牛、羊肉，也有些人對海鮮過敏；先調查清楚才不會買得太多或太少，造成當天不愉快。

烤肉前需確認：場地有冰箱嗎？車程多遠？

採購前還要確認兩件事：

場地是否有冰箱？
參與者（尤其是負責採購、暫時保管食材的人）是否有車用冰箱或保冷箱？

如果場地沒有冰箱，就需要自備保冷箱或車用冰箱，並確認能夠冰的食材量；或是食材可先存放在車程最短的人家中，烤肉前直接送到場地開烤。

依人數估算需要的食材量與器材，成人食量平均 400 克

參考前兩項調查結果，預估食材要準備的量。一般成人食量大約 400 公克，一盒炒飯的份量大約是 400-450 公克，可以用這個標準去評估：如果是小鳥胃，吃不完一整盒炒飯的話，食量大約是 200-300 公克；食量比較大的人可以抓到 600 公克或更多，如果一餐會吃兩個便當，可以抓大約 800-1000 公克。

假設有 10 個人要烤肉，就會需要至少 2 個烤架、烤爐，並準備 4 公斤左右的食材；有些人在這種聚會場合會吃得比平常更多，可以視情況多準備一些肉類、主食或甜點來調整。如果人數多、烤爐不足，也可多準備一些現成的烤雞、甕窯雞、披薩、炒飯炒麵等熟食，以免等待烤肉時挨餓，也可著量減少生鮮食材的份量，以免在等待時變質。

	2-4人	4-6人	6-8人	8-10人
烤爐／烤具	1組	1-2組	2組	2-3組
肉量	800 – 1600克	1600 – 2400克	2400 – 3200克	3200-4000克
海鮮量	魚類可按人數0.5-1份、蝦類按人數2-3條、蛤類視情況準備
蔬菜與原型澱粉	400 – 600克	600 – 1200克	1200 – 1800克	1800 – 2400克
配料	100 – 200克	200 – 300克	300 – 400克	400 – 500克
其他熟食、主食	視食量調整	視食量調整	視食量調整，可酌加半隻烤雞或甕窯雞、炒飯或麵等	視食量調整，可酌加一隻烤雞或甕窯雞、披薩、炒飯或麵等

誰負責採買、運送？採購分工先講好

若是要準備的食材量很大，就不太可能單獨交給一個人負責；可以根據以下類別，分別由不同人採買：

生鮮肉類
海鮮
蔬菜
配料
醬料、烤具
其他熟食、主食

生鮮肉類可以直接購買宅配的烤肉組，省時省力又方便，也可以選擇要宅配到特定一個人家裡或是直接宅配到場地，由場地方代收（需事先詢問，不是所有場地都有此服務）；推薦可以先在陞煇食品訂好豬肉，再派員去好市多採買牛肉和羊肉，生鮮肉就齊全了！

陞煇食品的豬肉是每天陞煇的專業購豬人員精心挑選豬隻，由執照獸醫嚴謹評斷豬隻健康，精準屠宰，保證肉品的新鮮與衛生安全，新鮮、冷凍、加工，陞煇提供最新鮮肉品，產地直送，消費者安心吃肉。

國產豬肉專門家-陞煇
官網：https://www.shfc.com.tw/
LINE@：https://lin.ee/3sV5Ep2

其他海鮮、蔬菜則需要到市場或超市採買，為避免蔬菜放太久，可以在烤肉前 1-2 天一起去超市採購，順便將配料、醬料、烤具、餐具、飲料酒水等一起買齊；但要注意分工採買前一定要先溝通好份量或預算，以及採購完後如何處理、當天誰負責運送等等，千萬不要把責任推到特定一個人身上，畢竟烤肉是大家一起參與的活動，鬧到有人壓力太大、太辛苦或是吵架，那就本末倒置了！

購買前要注意！食材新鮮度簡單判斷法

在購買食材時，就要留意食材是否新鮮；在送到場地、開始烤肉前，最好也重新確認一次食材是否變質、有異味，以免把變質食物吃下肚！

牛肉：表面是否有彈性、不黏稠、無黏液，無異味（酸味或臭味）、是否有綠色霉斑。

豬肉：根據陞煇食品臉書貼文，挑選豬肉可以參考以下3點：

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，肥肉帶有光澤的白色
血水少，具彈性，呈現自然鮮香氣味，無異味
屠宰衛生合格、HACCP、ISO2200等多項驗證

雞肉：表皮光滑、肉質飽滿、無異味與過多血水。

羊肉：瘦肉部分鮮紅、油脂為乳白色或淺黃色，按壓有彈性，無酸臭腐敗味。

魚：聞味道是否有惡臭、眼睛是否凹陷。

蝦：眼睛清澈飽滿、蝦頭明亮緊連身體、身體自然捲曲、肉質飽滿。

烤肉食材推薦清單表：從肉類、蔬菜到烤肉用具，按表採買不緊張

烤肉食材推薦－肉類、海鮮

豬肉：豬頸肉（松阪肉）、豬五花肉片、豬梅花肉片、豬里肌肉片

牛肉：牛肋條、牛小排、牛五花肉片、牛雪花肉片、骰子牛肉

羊肉：羊五花肉片、羊小排

雞肉：雞翅、雞胸肉、雞腿

海鮮：蝦子、蛤蜊、魷魚、扇貝、柳葉魚

其他：豬腸、雞胗

豬肉推薦可以直接購買陞煇食品的豬肉烤肉組合，直接搭好人氣烤肉片、里肌排等，十分方便！另外也可以買一些常見的內臟或帶骨肉，一起烤著吃。

推薦烤肉組合：陞煇食品

8人份的烤肉組合品項最多，除了烤肉片外，還有帶骨里肌排、豬肉貢丸、腩排丁，甚至還有600公克的古早味香腸，烤起來讓你們成為全場最香、最受人矚目的一爐！

整份組合原價 2804 元， 8 個人分攤的話平均一個人 350 元，再買一些蔬菜就齊全了！超過 8 個人烤肉時，還可以再採買一些牛肉、雞肉一起搭配，一次搞定！

品項	澎湃烤肉組 8 人份
內容	里肌烤肉片 200g 、梅花烤肉片 200g 、豬肉手工貢丸 600g 、五花烤肉片 200g 雪花松阪肉 200g、腩排丁 300g、嚴選霜降肉 200g、帶骨里肌排 3片、特選五花肉 300g、古早味香腸 600g
價格	原價 $2804
購買連結	https://www.shfc.com.tw/product/detail/1239433

點此購買 8 人份烤肉組合

6 人份的組合也有香腸，但是少了貢丸、腩排丁；超過 6 個人的情況，也可以先訂一組 6 人份烤肉組合，把豬肉一次搞定，再來採購其餘的配菜和牛肉，烤起來剛剛好！

品項	歡聚烤肉組 6 人份
內容	里肌烤肉片 200g 、梅花烤肉片 200g 、五花烤肉片 200g、雪花松阪肉 200g 嚴選霜降肉 200g、帶骨里肌排 3片、特選五花肉 300g、古早味香腸 600g
價格	原價 $1680
購買連結	https://www.shfc.com.tw/product/detail/571569

點此購買 6 人份烤肉組合

點此購買 2 人份烤肉組合

懂吃的人都知道「松阪豬」是豬身上最好吃的的部位，每頭豬僅有兩片，單片約 500 ～ 600 g，又稱「黃金六兩肉」，油花分布均勻、肉質 Q 脆有彈性，數量稀少，但每個烤肉組合都有包含 200g 的雪花松阪肉，讓你不會錯過！

烤肉食材推薦－蔬菜、原型澱粉

常見烤肉蔬菜：玉米筍、彩椒、洋蔥、秋葵、蘆筍、香菇、杏鮑菇、金針菇、絲瓜、櫛瓜、茭白筍、茄子、美生菜、大番茄、蒜、蔥

常見烤肉原型澱粉：南瓜、玉米、山藥、馬鈴薯、地瓜

蔬菜最推薦玉米筍、洋蔥、絲瓜和香菇，薄薄刷上一層烤肉醬，烤起來美味又好吃！如果有準備蒜仁和青蔥的話，也可以搭配烤肉一起吃，增添風味。山藥也是烤起來很令人驚豔的食材，但準備時比較麻煩，如果人多的話，可以看看有沒有人願意準備山藥。

烤肉食材推薦－配菜、熟食

常見烤肉配菜：貢丸、香腸、鹹豬肉、白吐司

私心推薦配菜：海苔、麻糬、棉花糖、鳳梨、泡菜、起司絲

常見搭配熟食：披薩、炒飯、炒麵、烤雞

有些人可能覺得帶了貢丸、香腸就差不多了，但其實還有很多小點心，可以讓你們的烤肉很不一樣！像是海苔、泡菜、起司絲就能夠讓烤肉變幻出不同風味，飯後烤一點麻糬或棉花糖，甚至是鳳梨，也能讓烤肉更豐盛。

搭配熟食就是為了避免有人沒吃飽準備的，或有時烤爐不夠、烤的速度比較慢，就能先用披薩或炒飯、烤雞等填一點肚子；相對地，如果有準備搭配熟食，生鮮食材就可以酌量減少。

烤肉食材推薦－佐料

烤肉常見佐料：烤肉醬、奶油、岩鹽、七味粉、胡椒粉、黑胡椒

私心推薦佐料：芥末、孜然粉、義大利綜合香料、十三香

最基本的一定要準備鹽和烤肉醬，再來就是黑胡椒、七味粉、奶油等，可以搭配不同食材調味；一般來說，烤肉比較不會有人準備芥末、孜然粉和十三香，但如果人多的話，可以看看有沒有人家中剛好有這些佐料，配上烤肉就是大加分！

陞煇食品也有在FB粉絲團上分享過自製烤肉醬的做法，如果你擔心市面上的烤肉醬太油膩、高鈉，可以考慮自己做做看喔！

烤肉器材、用具清單

常見烤肉用具：烤爐或烤架、烤肉網、木炭、打火機或瓦斯噴槍、火種、刷子（刷醬料用）、烤肉夾（建議準備數量為烤肉人數除以三）、竹籤、餐具（餐盤、筷子依人數準備，另外多準備 3-4 個暫時擺放食材用的盤子與數雙公筷）、鋁箔紙、鋁箔烤盤（如要料理金針菇、絲瓜或蛤蜊可能會使用到）、垃圾袋、衛生紙、濕紙巾、乾淨的食物剪

烤爐建議至少每 3-4 人準備一爐，至多五個人共用一爐，以免來不及烤；如果無法準備足夠的烤爐，最好就多準備一些熟食，以免等太久。或是準備卡式爐、電烤盤等同時進行。有卡式爐的話，也可以考慮同時煮一鍋火鍋或泡麵。

圖為國外的戶外BBQ烤爐，台灣常見的烤爐都比較小，沒辦法一次烤太多肉。（圖片來源：Unsplash）

常見烤肉食材熱量表

如果想要精算熱量、或是想要來一個健康低卡烤肉趴，那就可以參考以下熱量表，組合出最適合自己的烤肉清單：

肉類與蔬菜熱量：

肉類	每100公克熱量	蔬菜類	每100公克熱量
豬五花肉片	360	玉米筍	31
豬里肌排	157	彩椒	33
豬梅花肉片	386	洋蔥	42
豬頸肉（松阪肉）	284	秋葵	36
牛肋條	225	蘆筍	22
牛小排	335	香菇	39
牛五花肉片	430	杏鮑菇	41
羊五花肉片	252	金針菇	37
羊小排	260	絲瓜	19
雞翅	188	櫛瓜	13
雞胸肉	183	茭白筍	20
雞腿	138	茄子	25
雞胗	138	美生菜	13
豬腸	135	大番茄	19

資料來源：衛福部食品營養成分資料庫、食物代換表

海鮮與澱粉類熱量：

海鮮	每100公克熱量	澱粉	每100公克熱量
草蝦仁	44	南瓜	74
大文蛤	21	玉米	107
冷凍魷魚圈	143	山藥	85
扇貝	70	馬鈴薯	77
柳葉魚	104	地瓜	114

資料來源：衛福部食品營養成分資料庫

烤肉前要留意！預留時間處理食材

買好食材後，要讓當天烤肉更順利，還是有一些準備工作要先做；主要工作條列如下：

蔬菜要先切、洗
肉類按需求醃漬
海鮮等燒烤前再處理（例如去魚鱗、挑腸泥、剝殼、串籤）
貢丸、香腸等配菜先串籤
燒烤時生、熟食須分開盛裝

對於常常煮飯的人來說，這些工作可能已經很熟悉了，但很少下廚的人最好還是預留一點時間來處理食材，以免燒烤當下手忙腳亂、措手不及。

常見食材調理方式》3個調理小撇步，烤肉更輕鬆

除了前面提到的蔬菜分切等，還有幾個調理小撇步：

先醃漬部分的肉，可以吃到更多風味。常見醃漬調味料有鹽巴、醬油、米酒、糖、太白粉、胡椒粉等辛香料，也可以嘗試用蜂蜜或味噌來醃漬，但是醃漬後的肉很容易烤焦，燒烤時要特別小心。
香腸、玉米比較不容易熟，可以先在家蒸或水煮過，再帶去加熱烤熟。
比較厚的雞肉可以先切片、醃漬，會比較容易烤熟。

怎麼烤才好吃？必學烤肉秘訣！直接變身烤肉小能手

烤肉時也有一些地方要注意，例如烤爐溫度、翻面時機等，以下是基礎必學的烤肉方法：

留意烤爐的溫度，如果發現有特定位置溫度較低、肉烤得比較慢，那一區可以先放蔬菜；也可以翻動炭火，讓溫度回升。
烤牛肉片時要等到表面出現肉汁再翻面烤7秒，即可上桌；未醃漬的肉片不要太常翻動，但相反地，有醃漬過的肉片比較容易烤焦，要常常翻動、留意熟度。新鮮、品質好的牛肉可以烤到七分熟就好，但豬肉、雞肉、海鮮一定要烤到全熟。
牛肉、豬肉可以先品嚐原味，或是在烤熟後靜置、撒鹽或沾醬食用；其他肉類刷醬烤製。
秋刀魚在烤之前先上薄薄一層鹽，先把單面烤到魚皮表面略乾，再敲烤網、挪動頭尾，可順利翻面時再翻面烤熟。