夏日炎炎，高溫屢屢逼近攝氏40度的日子，是不是想到要踏進熱氣蒸騰的廚房就不禁皺眉呢？所幸拜科技之賜，智慧廚具發展蓬勃，從最經典的電鍋、微波爐到烤箱、氣炸鍋等等，其實只要善用這些家電，即便不用明火也能端出多變菜色，不只是經典炒肉絲，連罪惡感滿點的香酥豬排也能做喔！
豬里肌料理訣竅公開！3秘訣讓你化身大廚
若無特別點名，豬里肌肉一般指的是亦稱「背脊肉」的「大里肌肉」，這個部位的肉油脂含量不多、偏瘦肉，肉質軟嫩但口感緊實有嚼勁；它也被廣泛應用在各種料理，因其很容易片出一整塊完整厚片，後續不論切絲切薄片等處理都方便，唯一要說它的小小缺點，大概就是容易被煮得過於乾柴吧！
為了防止豬里肌煮得過柴降低口感，料理人可得牢記以下3大撇步：
豬里肌料理秘訣1：斷筋鬆肉
適用於想煮片狀料理，也就是豬排料理的時候。做法就是沿著豬里肌片邊緣白色筋膜平均
劃開，並用肉錘或是菜刀刀背等敲打整片肉，上下左右正反雙面都均勻拍過，達到斷開筋膜、鬆弛肉質的效果，通常做完後肉片會比剛買來時顯得薄及大片。
豬里肌料理秘訣2：醃製手法
肉類正式下鍋前通常會賦予基本調味，也就是醃製，藉此也能幫助肉類加強保水。醃製時一定要留意的是放醃料的順序，可別一股腦什麼都丟下去攪。得先放入的都是調味品（鹽、胡椒、糖等）與富含水分的濕料（醬油、米酒、蛋液等），接著開始抓醃（拌勻），務必要讓所有水分都被肉吸收光才能進行下一步！
確認吸收完全後，就可以下太白粉或玉米粉抓勻，能幫助鎖水並讓調味料扒得更牢，最後一步就是加進植物油（沙拉油、香油等），這個動作可以讓肉類下鍋時不容易沾鍋，也能在肉表面增加一層保護膜，預防水分快速流失喔！
豬里肌料理秘訣3：調理時間
一般豬里肌容易乾柴還有一個關鍵點就是不能煮得過久！過長的烹調時間會讓肉汁過度流失。中式料理常見做法會先將里肌肉以過油、半煎炸的方式調理到一定熟度後取出，接著再處理其他配料，最後重新把肉下鍋快速拌勻、調味即可，這樣可避免里肌肉從頭到尾都在鍋中加熱導致過熟。
一次買齊涮肉片、烤肉片、里肌排，網購宅配最方便
傳統市場豬肉攤與超市賣場自然是買里肌肉的選項之一，不過現代人常常忙得抽不出時間逛市場，且攤子上的豬肉切割完後長時間放置在室溫下難免細菌滋生，提升食安風險。現在網路購物盛行、低溫生鮮也能夠宅配，許多人開始直接向肉商購買宅配冷凍豬肉，經過廠內屠宰、分切處理後急凍保鮮，直接宅配送到消費者家中，過程不會反覆解凍、冷凍，品質有保障。
像雲林在地的陞煇食品嚴格選用雲林合格豬農飼養的國產豬，絕對不含瘦肉精，並由獸醫檢驗後才送進自家的合格屠宰場屠宰、分切、急凍保鮮後運送，一條龍的服務能確保肉品質量，讓消費者吃得健康又安心！
而且網購還有個好處，豬肉常用的各種「規格」，像是切丁、涮肉片、烤肉片等都不必另外再跟肉商溝通，直接幫你切好、冷凍，每包都是家庭常用的 200-250 公克，料理超方便！
超懶人料理，上班族必學！6道免開火豬里肌食譜推薦
只要掌握好上述訣竅就不怕豬里肌又乾又柴！搭配科技家電可免開火自然也免顧火，以下6道菜色推薦給大家嘗試看看，只要做好前置鬆弛肉質、鎖濕保水的作業，你也可以輕鬆變大廚唷！
豬里肌微波料理：洋蔥豬排
先將里肌肉片斷筋鬆肉後，將米酒、醬油、糖、鹽、胡椒、薑末等醃料依照正確順序和肉片抓勻，太白粉務必最後才下！靜置約1小時到入味。等待醃製的同時就來把洋蔥切成絲，把梅林辣醬油、醬油、糖、番茄醬與水先拌勻成醬汁備用。
接著先把洋蔥加沙拉油以高火力微波3分鐘左右讓洋蔥軟化，取出把肉片加入拌一拌，再放回微波爐高火力微波10分鐘左右，再拿出把調味醬汁加入攪勻，最後再同樣高火力微波約2分鐘就大功告成！
這道料理備料少、過程簡單，唯一要留意的是因為每台微波爐功率不盡相同，上述時間只是約略值，實際還是要觀察烹調過程來微調喔！
豬里肌氣炸鍋料理：酥烤日式起司豬排
超誘人起司豬排也能免油炸？不用懷疑，首先一樣把里肌肉排斷筋鬆弛後用適當醃料醃製，準備適量玉米粉、蛋液及麵包粉分別各自裝在平盤備用。拿出你喜歡的起司片，折成適當大小後用兩片醃好的里肌肉片包覆，四周以筷子壓緊，接著依序沾附玉米粉（記得抖掉餘粉）、蛋液最後是麵包粉，放入網狀烤籃（烤架）後表面噴上耐高溫的油，以氣炸鍋180度烤約15到20分鐘左右，待表面金黃酥香就上菜囉！實際烘烤時間一樣需視豬排大小厚度與烤箱火力適度調整。
豬里肌氣炸鍋料理：辣醬油脆皮里肌肉排
里肌肉排還是照例斷筋鬆弛，接著以辣醬油、蒜末等抓醃，放入冰箱靜置。取出冷藏肉排並抹上一層薄油輕輕按摩，讓肉更入味，再來就把肉排表面均勻沾上地瓜粉，抖去多餘粉體後再拿耐高溫的油脂塗抹在肉排兩面，也可以使用現在很流行的噴霧式油，這個動作主要是要讓烤出來的豬排能有酥脆感！最後就是把肉排放進氣炸鍋，以200度氣炸大約20分鐘左右，表面呈現金黃焦香的模樣就完成了！
豬里肌電鍋料理：豬里肌鮮蔬串
這道料理選用較薄的豬里肌火鍋肉片，將肉片攤開後包入想包的蔬菜，記得別塞得太滿，簡單撒上少許鹽、胡椒或是你喜歡的香料，接著以竹籤像針縫一樣將肉片封住放入盤中，電鍋外鍋加入約米杯8分滿的水量，等到電鍋跳起就搞定啦！起鍋後要是覺得調味不夠也還可以再額外沾醬，這樣一道製作輕鬆又風味清爽的菜色，絕對是超適合夏天的一品。
豬里肌電鍋料理：黑胡椒豬肉絲
任誰聽到黑胡椒肉絲都會覺得是大火快炒的料理，沒想到靠電鍋就能完成吧？首先一樣先將肉絲按照正確順序抓醃，切記最後下太白粉！拿出等等要放進電鍋蒸煮的內鍋，直接先將調味料、水、少許勾芡用太白粉等都倒入攪拌，接著放進切成段狀的蔬菜跟調味料拌勻，再把肉絲一樣置入平均攪拌，最後盡量讓肉絲貼底讓受熱更快速；電鍋外鍋加入1杯水，內鍋放進去按下開關就等著盛盤開吃囉。
豬里肌烤箱料理：香烤里肌肉片
這道料理也不複雜，只要把里肌肉盡量片薄（越薄烤出來口感越脆），鬆肉後一樣加入蒜末醬油等調料醃製一下，最後記得加少許太白粉抓勻、少許香油再抓勻，醃製時間約半小時。等待時可以順便處理想要搭配的蔬菜配料等；把醃好的肉排在烤盤上完整攤平、攤開，用180度左右烤5分鐘左右，待肉排變色就可翻面續烤至全熟，這道菜就做好了！
科技家電輔助，豬里肌口感更昇華
有發現豬里肌肉料理的前置作業大同小異嗎？其實想讓豬里肌料理口感昇華，下鍋前的處理就是重要關鍵，只要學會鬆肉與抓醃技巧，加上科技家電來輔助，夏天就不用煮得滿身大汗還被嫌肉老囉！
陞煇食品的生鮮豬肉片大多是 200-250 公克一盒，里肌涮肉片是 200 公克一盒，一家 2-3 個人吃的話剛好吃完，如果兩個人都是小鳥胃的話，還可以多裝一個便當。現在採購食材最重要的就是食安問題，陞煇食品很重視食安，所以買起來很令人安心！
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每天陞煇的專業購豬人員精心挑選每一頭豬，由執照獸醫嚴謹評斷豬隻健康，精準屠宰，保證肉品的新鮮與衛生安全，新鮮、冷凍、加工，陞煇提供最新鮮肉品，產地直送，消費者安心吃肉。
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