長輩們可能常常說要熬豬骨湯，拉麵、湯麵店也會號稱自己「使用豬大骨熬煮ＸＸ小時成就濃郁的大骨湯」，到底豬大骨是哪個部位？熬湯真的要熬那麼久嗎？如果要在自己家中煮豬骨湯，需要準備什麼部位？
豬骨部位多，熬湯用龍骨、豬大骨或尾冬骨
常見的豬骨部位有龍骨（脊椎）、尾冬骨、豬大骨，其他還有支骨、豬頸骨、肩胛骨等部位，但說到熬湯，都是以豬大骨、龍骨、尾冬骨為大宗；如果是連骨帶肉的排骨湯，則是使用豬大里肌周邊的帶骨部位切作排骨使用。
常見熬湯用豬骨部位1：豬大骨
豬骨包含豬的前肢骨、肩胛骨、後肢骨、骨盤骨，這些大塊的骨頭通常都是餐廳師傅拿來熬湯使用的，是日式豚骨高湯和港式老火鍋不可或缺的靈魂食材！但如果在台灣說到豬大骨，通常是指後肢的腿骨。
常見熬湯用豬骨部位2：尾冬骨
位於豬隻後腿部靠近尾巴的位置，也就是豬尾椎。含豐富的骨髓及大量營養精華，肉質口感軟嫩不柴，很適合用來燉煮藥膳或各式湯品。熬出來的湯頭鮮甜美味，拿來滋補營養是再好不過的了。
常見熬湯用豬骨部位3：龍骨
指豬的背脊，和大里肌相連就是便當中的排骨，但若把兩邊的大里肌取出，基本上就只剩下骨頭，幾乎沒有肉。不過脊髓中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓釋出，加上豐富的鈣質和膠質，常拿來燉補或熬煮高湯。
哪些部位熬湯好喝？龍骨必備、搭配大骨或尾冬骨一起熬
要熬製豬骨湯，選用豬大骨、豬龍骨或尾冬骨都很適合，但若想要熬出主廚級的大骨高湯，那就非龍骨莫屬了。一般好的豚骨高湯，都是將大骨敲碎後熬湯，而骨頭裡的骨髓就是高湯中的靈魂。帶有骨髓的骨頭，除了大骨以外就是龍骨了。
用龍骨搭配豬大骨或尾冬骨一起熬煮，讓口感更濃郁、豐富有層次！陞煇食品就有切好的龍骨丁、豬大骨和尾冬骨丁，買回家就能直接烹調熬煮，不用煩惱怎麼切、剁，份量輕巧、好用，很適合小家庭選購！
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四季常備熱湯！豬骨湯5個家常推薦食譜，簡單煮就很好喝
天氣陰冷或是潮濕的時候，來碗熱熱的大骨湯吧！以下五道豬骨湯食譜都是經典常見的大骨湯搭配，不僅是陰冷的秋冬可以喝，即使是春夏季也可以偶爾煮來給自己或家人喝，暖心又暖身！
豬骨湯推薦食譜1 杞子紅棗腰果淮山豬骨湯
杞子紅棗腰果淮山豬骨湯是常見的食療湯品。加入枸杞、紅棗、腰果、淮山、生薑等藥材與豬骨一同熬煮，大火煲滾後改用細火慢燉，很適合一家大小在寒冷的冬天進補享用。
豬骨湯推薦食譜2 雪梨無花果豬骨湯
過了寒露代表深秋到來，天氣明顯轉涼，雖然氣溫逐漸涼爽宜人，但同時也變得乾燥，晚秋之際要多注重潤燥。這道湯品使用雪梨、蘋果、無花果等與豬骨一同熬煮，熬湯時，蘋果和水梨可以連皮一起煮，如果擔心果皮表面加了蠟，可以先用清水洗淨再泡水約一小時，再用溫水沖洗2~3次，如此便能完全去除表皮的蠟和除蟲劑。
豬骨湯推薦食譜3 蟲草花豬骨湯
蟲草花性質平和，不寒不燥，加上鮮甜美味的豬骨，是四季必喝的首選湯品。除了主角蟲草花，其他還會添加枸杞、紅棗、薑。不過需要注意若是對真菌類過敏的族群，或是正在服用單胺氧化酶抑制劑、抗凝血劑的病人是不宜食用的。
豬骨湯推薦食譜4 青紅蘿蔔豬骨湯
這道湯品味道清甜，煮法簡單，除了紅蘿蔔和白蘿蔔之外，也有些人會加入黃玉米一起烹煮，再添上蜜棗、南北杏、薑片。適合在夏秋季節交替之際享用，是家中常見的湯品。
豬骨湯推薦食譜5 韓式豬骨湯
去韓國必嘗的濃郁豬骨湯，不用衝去釜山也可以在家吃到！這道料理不可或缺的調味就是韓式黃豆醬了，一起放入熬煮，增添鹹香風味。傳統上還會放入大白菜、洋蔥、馬鈴薯等配菜，最後再加上韓式辣醬和辣椒粉。清爽香甜的大骨湯頭，混合微辣開胃的辣醬，每一口都唇齒留香～
煮豬骨湯也有秘訣！比例控制、先泡淡鹽水，煮出完美大骨湯
網路上有許多豬骨湯配方與食譜，其實都大同小異，只要掌握以下幾個關鍵，就能煮出好喝的豬骨湯！如果是想要煮火鍋湯底，用豬骨和簡單的蔬菜、蘿蔔就能熬出有層次感的天然好湯。
超簡單！用豬骨煮出簡易火鍋湯底
要煮火鍋的話，不一定要買市售的火鍋湯底包！只要準備豬骨、白菜、青菜、白蘿蔔或高麗菜，就能煮出天然健康美味，無需使用過多調味料，湯頭就能美味又帶有層次。若覺得味道太淡，也可以加點調味料或辛香料來提味喔！豬大骨、排骨丁、尾冬骨丁等多種超適合燉湯，也能煮出百搭湯頭！
黃金比例1比3，熬出好喝大骨湯
熬製高湯時可以多使用根莖類蔬菜和各種辛香料，搭配新鮮無腥臭味的豬大骨，肉骨與清水的完美比例是三公升清水加一台斤肉骨，即熬湯材料與水的大約控制在１：３左右。
豬骨湯去腥秘訣，先泡淡鹽水
如果想要做出沒有腥味，湯白味鮮的豬骨湯，在將豬大骨清洗乾淨後，開始熬煮前可以先準備一盆清水，加入適量食鹽拌勻，放入豬大骨浸泡。淡鹽水可以把裡面的血水、雜質都泡出來，能夠有效去腥，讓骨頭湯沒有腥味，同時還保留了最大的營養。另外熬湯時可以加幾滴白醋，這樣能夠更好地溶解出骨頭裡的磷和鈣。
熬大骨前先敲碎，湯頭更濃郁
豬大骨在汆燙去腥後撈起，以冷水洗淨，去除雜質。這時候可以先稍微敲碎大骨，熬煮的時候就能夠讓骨髓養分更容易跑到湯裡，湯頭會更濃郁喔！但如果家中有小孩、老人，擔心他們會喝到碎骨的話，記得不要敲得太碎，上桌前就能簡單撈出來。
豬大骨要先燙嗎？留意冷水先下鍋
大骨在煮高湯之前要先清洗和汆燙，除去腥味和雜質。需要特別注意的是大骨應該要冷水下鍋再開火煮滾，如此一來在緩慢升溫的過程中，可以更有效地去除掉內部的血水，這樣汆燙會比較乾淨。大火滾開後繼續煮滾幾分鐘，讓豬骨外層熟透，正式熬高湯的時候才不會在跑出血水造成雜質。
大骨湯熬多久？想煮濃白高湯至少2小時
熬煮時通常會加一些辛香料，幫助去腥和用做提味，例如一般家裡做高湯放幾片薑片就是不錯的選擇。如果想要熬出濃郁的乳白色高湯，要開大火讓湯維持在大滾的狀態，期間要不停地用大匙或鏟子攪動高湯，持續熬煮至少兩小時甚至是更久，這樣的過程會讓結締組織、肌肉組織、骨組織打碎並乳化，最後就會得到濃白色的高湯了。相反若是想要熬出清澈的高湯，不需要將大骨裡的組織溶進湯裡，因此火力要小，不煮滾，不攪動，熬煮時間也大幅減少一半。
豬骨湯熬煮不難，自己熬湯用料最放心
現代人想喝熱湯或吃火鍋時，多半會選擇在外面拉麵、湯麵店或是叫外送、買市售火鍋湯底包，但想吃到天然、無過多調味的湯頭，還是自己熬煮比較安心！熬豬骨湯其實不難，只要買安全衛生的豬骨丁，再搭配簡單的蔬菜，抓準比例、先泡淡鹽水，就能簡單煮出清澈好喝的單純大骨湯，或是熬出濃郁高湯！
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